シャキシャキの食感！基本のきんぴらのレシピ

ごま油と醤油で仕上げるれんこんきんぴらは、シャキッとした食感と、赤唐辛子のピリッとした辛みが効いていて、ご飯と相性抜群の味わいです。下ごしらえ、加熱、調味それぞれのポイントを押さえれば、仕上がりのおいしさが一段とアップします。

材料（3、4人分）

・れんこん（細めのものが良い）…300g
・赤唐辛子（小口切り）…1本
・砂糖…大さじ1
・酒…大さじ2
・醤油…大さじ1と1/2
・サラダ油、ごま油…各大さじ1/2弱

薄く皮をむくのがポイント

れんこんは水洗いし、下の写真のように、ピーラーで薄く皮をむきます。厚めにむくと、穴が欠けてしまうので注意しましょう。

2mm程度の厚さの輪切り（大きい場合は半月切り）にしたら、酢水を張ったボウルに入れ、約10～15分あく抜きします。

酢の量は、水2～3カップに対し大さじ1杯半～2杯が目安です。

あく抜きの後は、水気をしっかりきる

あく抜きしたれんこんは、ザルに上げて水気をしっかりきりましょう。炒めるときに水気が残ったままだと、炒め煮に近い状態になり、シャキッとした食感が損なわれます。

味付けは砂糖→液状調味料の順番で！

フライパンにサラダ油とごま油を中火で熱し、れんこんと赤唐辛子を炒めます。辛めの味付けが苦手な場合は、赤唐辛子を入れなくてもOKです。れんこんが透き通るような色になり、しんなりしてきたら、砂糖を加えてよくからめます。表面に照りが出てくるまで炒めましょう。少し香ばしさが出てきたら、酒、醤油を加えて混ぜ合わせます。