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材料（3、4人分）
・れんこん（細い部分）…300g
・豚ひき肉…100g
・赤唐辛子（小口切り）…1本
・酒…大さじ2
・ナンプラー…大さじ1と1/2
・塩・コショウ…少々
・ニンニク（みじん切り）…小さじ1/2
・ショウガ（みじん切り）…小さじ1/2
・サラダ油…大さじ1/2
・豚ひき肉…100g
・赤唐辛子（小口切り）…1本
・酒…大さじ2
・ナンプラー…大さじ1と1/2
・塩・コショウ…少々
・ニンニク（みじん切り）…小さじ1/2
・ショウガ（みじん切り）…小さじ1/2
・サラダ油…大さじ1/2
れんこんの下ごしらえは基本の作り方と同様です。フライパンにサラダ油とニンニク、ショウガを中火で熱し、香りが立ってきたら、豚ひき肉を入れて炒めます。肉の色が変わったら、れんこんと赤唐辛子を加えて炒め、酒を加えてさらに炒め合わせます。
れんこんが透き通るような色になり、しんなりしてきたら、塩、コショウ、ナンプラーを加えて炒めます。汁気が少なくなったら完成。
memo
ナンプラーの代わりにカレー粉で味付けしてもおいしく仕上がります。
定番料理のきんぴらは、味付けのバリエーションが広がれば、いろいろなシーンで楽しめるおかずに早変わり。調理のコツをマスターして、ぜひレパートリーに加えてみてください。
高城順子
女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る料理や、化学調味料を使わない素材を生かした家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。
最終更新:2021.01.08
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