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シャキシャキうまうま！チンゲン菜と鶏肉の中華風炒め（調理時間：15分）
Photo by anrichiko
シャキシャキのチンゲン菜と、やわらかくジューシーな鶏むね肉の食感を楽しんでくださいね！オイスターソースのうま味でさらに食欲増進。あっさりなのに、コクがある中華風炒めです。チンゲン菜ときくらげのコリコリ感も楽しんでくださいね。
このレシピのポイント
チンゲン菜の食感をシャキシャキに仕上げるには、沸騰した湯に塩とサラダ油を入れて下ゆでしましょう。彩りはもちろんのこと、食感を残したおいしい炒めものが簡単にできます。
材料（2人分）
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・チンゲン菜……3株（200g）
・塩……小さじ2/3杯
・きくらげ……50g
・鶏むね肉……200g
・片栗粉……大さじ1杯
・にんにく、しょうが……ひとかけ
・ねぎ（青い部分）……1/2本
・ごま油……大さじ1杯
・こしょう……少々
・塩……小さじ2/3杯
・きくらげ……50g
・鶏むね肉……200g
・片栗粉……大さじ1杯
・にんにく、しょうが……ひとかけ
・ねぎ（青い部分）……1/2本
・ごま油……大さじ1杯
・こしょう……少々
合わせ調味料
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・スープ（チキンスープの素小さじ1杯を溶きます）……1カップ
・醤油……大さじ2杯
・オイスターソース……大さじ1杯
・塩……少々
・片栗粉、水（よく溶いておきます）……各大さじ1杯
・醤油……大さじ2杯
・オイスターソース……大さじ1杯
・塩……少々
・片栗粉、水（よく溶いておきます）……各大さじ1杯
作り方
1. チンゲンサイの前処理
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チンゲン菜は葉と茎に切り分けます。茎は縦に八ツ割にします。
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大きめの鍋に水5カップ（分量外）を入れて、蓋をして強火にかけます。沸騰したら蓋を取り、塩、サラダ油（分量外）各大さじ1杯とチンゲン菜の茎を入れます。
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再び沸騰したら30秒ほどゆでて葉を加えます。葉がしんなりとしたら、茎といっしょに取り出して、ざるにあげ水けをきります。
2. 材料を切る
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鶏むね肉は皮を取り、繊維を切るように5mm幅のひと口大に切ります。きくらげも同じ大きさに切ります。にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りに、ねぎは斜め切りにします。
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