いくつ知ってる？食卓が豊かになる「ハーブ」15種類 (3ページ目)

サーモンに欠かせないディルは、“魚のハーブ”と呼ばれているほど魚料理にぴったりです。北欧ではヨーグルトに混ぜてソースにすることも多いそう。ディルは葉はさわやかですが、種子は刺激的な辛味があり、ピクルス・ビネガー・オイルに漬けこむとよいでしょう。またディルのハーブティーはほんのり甘みがあり、リラックスしたいときにおすすめです。

さわやかに香るハーブ「ディル」を使った、初夏の異国風レシピ。 - macaroni

季節に合わせたハーブとスパイスの使い方を提案する連載の第３回。今回は、さわやかな香りが特徴のハーブ「ディル」を取り上げます。鎮静作用や安眠効果にすぐれた、魚との相性がよいハーブ。涼しげな初夏のレシピとともに紹介します。

ルッコラ

・栽培：初心者向き
・相性の良い食材：トマト、チーズ
・主な用途：サラダ、ピザ、パスタ

単独でも使いやすいお手軽ハーブ

ごまのような香りとピリッとした辛みがくせになる緑黄色野菜のルッコラ。香りを活かして生のままサラダで食べるのがお手軽ですが、カルパッチョに添えたり、ピザ、生ハムと一緒に食べたりするのもおすすめです。また単独で調理しても風味がありおいしいので、さっと炒めるほか、ゆでてお浸しにしても良いですね。

ルッコラを使ったサラダレシピ13品！相性の良い食材とは？ - macaroni

ルッコラのサラダはシンプルですが、アレンジしやすい万能メニューでもあります。ルッコラが苦手な人でもおいしくいただける、人気レシピをご紹介。シンプルなレシピから、メインおかずにもなるレシピまで。お気に入りのルッコラレシピを探してみましょう。

しそ

・栽培：初心者向き
・相性の良い食材：魚、蕎麦
・主な用途：刺身、冷奴やお蕎麦の薬味

和風ハーブの代表

「しそ」というと大葉を思い浮かべますが、赤紫蘇と青紫蘇の2種類があります。赤紫蘇の葉は、しそジュースや梅干しの色つけに使われ、穂じそや花は刺身のつまとしても美味。青紫蘇は刺身や蕎麦の薬味として食べることが多いですが、香りをより楽しみたいときは細かく刻むのがポイントです。脇役の薬味だけでなく、しそをメインにした天ぷらやしそ巻きもおすすめですよ。