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作り方
1. エビは背ワタがあれば取り除き、ボウルに入れてAを加えてよく揉んだら、流水で洗い流して水気をきる
2. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき生姜を炒める。香りがたったら豚肉を炒め、火が通ったらエビも加えて炒める
3. 白菜と青梗菜の茎を入れてさっと炒め合わせたら、酒を加えて蓋をして中火で約2〜3分蒸す
4. 蓋を開けて250ccの水とウェイパーを加えて強火にし、煮立ったらエリンギと青梗菜の葉を入れて2分ほど加熱する
5. 塩で味を整え、ごま油を回しかけたら一度火を止めてBの水溶き片栗粉を回しかけて混ぜる。とろみがついたら再び強火にかけ、20秒ほどしっかり加熱して火を止める。器に盛りつけ黒胡椒をかけて完成
2. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき生姜を炒める。香りがたったら豚肉を炒め、火が通ったらエビも加えて炒める
3. 白菜と青梗菜の茎を入れてさっと炒め合わせたら、酒を加えて蓋をして中火で約2〜3分蒸す
4. 蓋を開けて250ccの水とウェイパーを加えて強火にし、煮立ったらエリンギと青梗菜の葉を入れて2分ほど加熱する
5. 塩で味を整え、ごま油を回しかけたら一度火を止めてBの水溶き片栗粉を回しかけて混ぜる。とろみがついたら再び強火にかけ、20秒ほどしっかり加熱して火を止める。器に盛りつけ黒胡椒をかけて完成
5. 香りがアクセント！エビしそ餃子
Photo by yuukitohikari
「エビと豚肉のしそ餃子」のレシピ
タネにたっぷり入れた大葉の香りがアクセントになり、クセになる餃子です。エビのぷりっと食感を残したいなら、エビは粗みじん切りにするのがベストです。
材料（25〜30個分）
・豚ひき肉……120g
・むき海老……120g
・サラダ油……大さじ2杯
A 片栗粉……小さじ2杯
A 塩……小さじ1/3杯
B 酒……大さじ1杯
B 醤油……小さじ2杯
B 鶏がらスープの素 小さじ1杯
B 塩胡椒……少々
C 大葉……10枚 →粗みじん切りにする
C 筍水煮……80g → 粗みじん切りにする
C 長ネギ……1/3本 → みじん切りにする
・むき海老……120g
・サラダ油……大さじ2杯
A 片栗粉……小さじ2杯
A 塩……小さじ1/3杯
B 酒……大さじ1杯
B 醤油……小さじ2杯
B 鶏がらスープの素 小さじ1杯
B 塩胡椒……少々
C 大葉……10枚 →粗みじん切りにする
C 筍水煮……80g → 粗みじん切りにする
C 長ネギ……1/3本 → みじん切りにする
作り方
1. エビは背ワタがあれば取り除き、ボウルに入れてAと大さじ1.5杯の水を加え、よく揉む。流水で洗い流して、水気をきり粗みじん切りにする
2. ボウルに1と豚ひき肉、Bを入れてこねる。粘りが出たらCも入れてさらにこね、全体がしっかり混ざり合ったら餃子の皮に包む
3. 中火で温めたフライパンに、表面を下にして2を並べる。焼き色がついたら裏返す。裏面も焼き色がついたら50ccの水を入れて蓋をし、2分ほど蒸す。蓋を開け、仕上げに強火で焼いて完成
2. ボウルに1と豚ひき肉、Bを入れてこねる。粘りが出たらCも入れてさらにこね、全体がしっかり混ざり合ったら餃子の皮に包む
3. 中火で温めたフライパンに、表面を下にして2を並べる。焼き色がついたら裏返す。裏面も焼き色がついたら50ccの水を入れて蓋をし、2分ほど蒸す。蓋を開け、仕上げに強火で焼いて完成
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