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太刀魚ってどんな魚？
Photo by 上原 花菜
細長く銀色に輝く姿が特徴的な太刀魚は、夏から秋にかけてが旬の魚。脂肪分が多くジューシーで、ふんわりとやわらかい食感です。クセがないため、刺身や塩焼き、唐揚げやムニエルなどいろいろな調理法で楽しむことができます。
太刀魚の煮付けの作り方
Photo by 上原 花菜
調理時間
15分
ほろっと口の中でほぐれる、やわらかな食感がたまらない太刀魚の煮付け。ほどよい脂と甘めの味付けがごはんに良く合います。さばき方から下処理まで詳しく解説しますので、ぜひ作ってみてくださいね！
材料（2人分）
Photo by 上原 花菜
- 太刀魚 2切れ（200g）
- しょうが（スライス） 3〜4枚
- 水 100cc
- 酒 大さじ1杯
- しょうゆ 大さじ3杯
- みりん 大さじ3杯
- 砂糖 大さじ3杯
おいしく作るためのコツ
- 太刀魚にお湯をかけ冷水にとり、汚れをていねいに取り除いておくことで、煮汁に臭みが溶け出すのを防ぎます。この下処理は霜降りと呼ばれ、ひと手間でぐっとおいしく仕上がりますよ。
- 太刀魚の銀色の皮はとてもはがれやすいので、やさしく扱いましょう。煮汁に入れてからは、いじらないようにしてくださいね。
太刀魚のさばき方
1.頭を落とす
Photo by 上原 花菜
太刀魚の背側を手前に向け、やや斜めに包丁を入れ頭を切り落とします。歯がとても鋭いので、手を傷つけないよう気をつけてくださいね！尻尾の身がほとんどない部分も切り落としておきます。
2.内臓を取り除く
Photo by 上原 花菜
腹側を手前に向け、肛門あたりから包丁を入れ頭側まで切りすすめます。このとき、内臓を傷つけないよう注意してくださいね。
Photo by 上原 花菜
切り目から内臓を取り除きます。卵がある場合は、ここで一緒に取ります。卵は煮魚にするとき一緒に煮てもおいしいですよ！
Photo by 上原 花菜
背骨に沿ってある血合いをかき出し、きれいに洗って水気を拭き取ります。太刀魚が長くて扱いにくい場合は、ここで長さを半分に切っておきましょう。
3.背びれを取り除く
Photo by 上原 花菜
背びれに沿って、切り目を入れます。裏返して、反対側から同じように切り目を入れます。
Photo by 上原 花菜
背びれを引っ張り、骨と一緒に取り除きます。
4.ぶつ切りにする
Photo by 上原 花菜
料理に合わせて、お好みの大きさにぶつ切りにします。
Photo by 上原 花菜
ぶつ切りは煮付けだけでなく、塩焼きやムニエルにもぴったりですよ。意外と簡単にさばけるので、丸ごとの太刀魚が手に入ったらぜひ挑戦してみてくださいね。
作り方
1.太刀魚を霜降りする
Photo by 上原 花菜
太刀魚をざるにのせ、沸騰直前のお湯を回しかけます。冷水を入れたボウルに移し、汚れやぬめりをていねいに除きます。
2.太刀魚を煮る
Photo by 上原 花菜
鍋に太刀魚以外の材料をすべて入れ、火にかけます。煮立ったら太刀魚をやさしく入れます。
Photo by 上原 花菜
再び沸騰したら、落し蓋をして弱火で7〜8分煮ます。
3.煮汁を煮詰める
Photo by 上原 花菜
太刀魚に火が通ったら、落し蓋をとり煮汁を軽く煮詰めます。器に盛り、煮汁を回しかけ完成です。お好みで千切りの生姜をのせ、青菜を添えてくださいね。
太刀魚のおすすめレシピ3選
1. タイム香る。太刀魚のハーブ風味揚げ
片栗粉とタイムをまぶして揚げる、太刀魚のハーブ揚げです。カリッとした皮とふんわりとした身の食感がたまりません！お酒との相性がよく、おつまみにぴったりのひと品です。切り込みを細かく入れることで火の通りが早くなりますよ。
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