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2. 卵白の生地を作る
Photo by たまごソムリエ友加里
卵白にレモン汁を加えて、30秒ほど泡立てます。ハンドミキサーを使う場合は、高速で一気に泡立てましょう。
軽くツノがたったら、残しておいた砂糖半分（10g）を加えて、30秒ほど泡立てます。最後に残りの砂糖（10g）を加えたら、しっかり2分ほどツノが立つまで泡立てます。
ハンドミキサーを使う場合は、低速にしてくださいね。
軽くツノがたったら、残しておいた砂糖半分（10g）を加えて、30秒ほど泡立てます。最後に残りの砂糖（10g）を加えたら、しっかり2分ほどツノが立つまで泡立てます。
ハンドミキサーを使う場合は、低速にしてくださいね。
3. 卵黄と卵白の生地を混ぜ合わせる
Photo by たまごソムリエ友加里
卵黄の生地に卵白の生地をひとすくい入れ、お互いの生地をよく馴染ませるように混ぜ合わせます。
次に、もうひとすくい卵白の生地を加えてフワッと混ぜます。だいたい混ざったら、残りの卵白を加えてゴムベラでフワッと混ぜ合わせましょう。
次に、もうひとすくい卵白の生地を加えてフワッと混ぜます。だいたい混ざったら、残りの卵白を加えてゴムベラでフワッと混ぜ合わせましょう。
4. スキレットの中に流し入れる
Photo by たまごソムリエ友加里
油をひいておいたスキレットに、できあがった生地を流し込みます。
5. 180度のオーブンで7〜10分焼く
Photo by たまごソムリエ友加里
180度に予熱しておいたオーブンで、7〜10分焼きます。オーブンの種類によって、焼き時間が異なります。
6. 再度、180度のオーブンで10分焼く
Photo by たまごソムリエ友加里
表面が薄く焼けたきたところで、一旦取り出して包丁で十字に切れ込みを入れます。切れ込みを入れたら、再度180度のオーブンで10分焼きましょう。
焼き色にムラがあるときは、途中でスキレットの方向を変えて焼くと、焼き色が均一になりますよ。
焼き色にムラがあるときは、途中でスキレットの方向を変えて焼くと、焼き色が均一になりますよ。
7. 高い位置から落として、衝撃を与える
Photo by たまごソムリエ友加里
焼き上がったらすぐに、10〜20cmほどの高さから2、3回落として生地に衝撃を与えます。こうすることで、生地がしぼみにくくなります。
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