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目次

2. 卵白の生地を作る

ボウルで卵白の生地を作っている様子

Photo by たまごソムリエ友加里

卵白にレモン汁を加えて、30秒ほど泡立てます。ハンドミキサーを使う場合は、高速で一気に泡立てましょう。

軽くツノがたったら、残しておいた砂糖半分（10g）を加えて、30秒ほど泡立てます。最後に残りの砂糖（10g）を加えたら、しっかり2分ほどツノが立つまで泡立てます。

ハンドミキサーを使う場合は、低速にしてくださいね。

3. 卵黄と卵白の生地を混ぜ合わせる

ボウルでカステラパンケーキ生地を混ぜているところ

Photo by たまごソムリエ友加里

卵黄の生地に卵白の生地をひとすくい入れ、お互いの生地をよく馴染ませるように混ぜ合わせます。

次に、もうひとすくい卵白の生地を加えてフワッと混ぜます。だいたい混ざったら、残りの卵白を加えてゴムベラでフワッと混ぜ合わせましょう。

4. スキレットの中に流し入れる

スキレットに生地を流し入れているところ

Photo by たまごソムリエ友加里

油をひいておいたスキレットに、できあがった生地を流し込みます。

5. 180度のオーブンで7〜10分焼く

スキレットに生地を流し込んだところ

Photo by たまごソムリエ友加里

180度に予熱しておいたオーブンで、7〜10分焼きます。オーブンの種類によって、焼き時間が異なります。

6. 再度、180度のオーブンで10分焼く

生地に包丁で切れ込みを入れているところ

Photo by たまごソムリエ友加里

表面が薄く焼けたきたところで、一旦取り出して包丁で十字に切れ込みを入れます。切れ込みを入れたら、再度180度のオーブンで10分焼きましょう。

焼き色にムラがあるときは、途中でスキレットの方向を変えて焼くと、焼き色が均一になりますよ。

7. 高い位置から落として、衝撃を与える

カステラパンケーキが焼き上がったところ

Photo by たまごソムリエ友加里

焼き上がったらすぐに、10〜20cmほどの高さから2、3回落として生地に衝撃を与えます。こうすることで、生地がしぼみにくくなります。
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