Name: カリフラワーの栄養と効果効能｜栄養を逃がさないおすすめレシピ5選【管理栄養士執筆】
Cuisine: 日本

ブロッコリーとカリフラワーの栄養の違い

	たんぱく質	食物繊維	カリウム	鉄	β-カロテン	葉酸	ビタミンC
カリフラワー	3.0g	2.9g	410mg	0.6mg	18μg	94μg	81mg
ブロッコリー	5.4g	5.1g	460mg	1.3mg	900μg	220μg	140mg

（※1）

ブロッコリーとカリフラワーは、同じアブラナ科の野菜でキャベツの仲間。花のつぼみの部分を食べるということが共通しています。実はカリフラワーはブロッコリーが突然変異したものといわれていて、品種改良され、現在カリフラワーとして栽培されています。

栄養価の違いでは、カリフラワーにはカリウムやビタミンCが多く含まれ、ブロッコリーにはβ-カロテンや葉酸、ビタミンCが多く含まれます。100gあたりで比較するとブロッコリーのほうがビタミンCの含有量は多いですが、カリフラワーは加熱によるビタミンCの損失が少ないとされていますよ。（※10）

ブロッコリーの栄養と5つの効果。筋肉作りに役立つワケは？【管理栄養士執筆】

一年中スーパーや八百屋さんで手に入りやすいブロッコリー。冷凍食品でもおなじみですね。価格もお手頃で食卓に彩りを加えてくれるブロッコリーは、実は栄養も満点な優秀な野菜なんです。この記事では管理栄養士が、ブロッコリーの栄養と賢い調理方法を、おすすめのレシピとともにご紹介します。

カリフラワーのカロリーや糖質量

	重量	カロリー	糖質量
カリフラワー1個	400g	112kcal	9.2g
カリフラワー1房	28g	8kcal	0.6g

（※1,11,12）

カリフラワー1個あたりのカロリーは112kcal、1房あたりでは8kcalです。カリフラワーは低カロリー・低糖質な野菜なので、ダイエット中でもたっぷり食べて問題ありません。ビタミンや食物繊維などの栄養を摂り入れるのに役立ててくださいね。

ほかの食材と比べると

	カロリー	糖質量
カリフラワー	28kcal	2.3g
ブロッコリー	37kcal	1.5g
キャベツ	21kcal	3.4g

（※1）

カリフラワーをほかの野菜と100gあたりで比較すると、ブロッコリーより低カロリーなことがわかります。これは、カリフラワーのほうがブロッコリーより水分量が多く、脂質が少ないためです。また、カリフラワーはキャベツより低糖質で、ヘルシーな野菜だといえますね。

カリフラワーの栄養素は妊婦が摂り入れても問題ない

妊娠中の方がカリフラワーを食べても問題ありません。

妊娠中は、健康を維持するためのバランス良い食事に加えて、胎児の体を作るためにも多くの栄養素で付加量が設定されています。カリフラワーに多く含まれる、鉄や葉酸もそのひとつ。鉄は胎児に供給されるほか、母体の循環血液量の増加に伴い需要が増えます。また葉酸は、赤血球の生成をサポートするはたらきや、胎児の正常な発育に関与していますよ。（※4,13,14,15）

カリフラワーの栄養はゆでるとどうなる？

	たんぱく質	食物繊維	カリウム	鉄	β-カロテン	葉酸	ビタミンC
カリフラワー（生）	3.0g	2.9g	410mg	0.6mg	18μg	94μg	81mg
カリフラワー（ゆで）	2.7g	3.2g	220mg	0.7mg	16μg	88μg	53mg

（※1）

生のカリフラワーとゆでたカリフラワーを100gあたりで比較すると、生のカリフラワーのほうがカリウムやビタミンCなどの量が多く、栄養価が高いことがわかります。

水溶性の栄養素であるカリウム・ビタミンC・葉酸は、ゆでるとゆで汁に流失してしまいます。栄養を効率よく摂りたい方は、カリフラワーを生で食べたり調理方法を工夫したりしましょう。（※3,7,14）