ほろ苦さがたまらない！春菊ナムル

Photo by Uli

調理時間 10分

ごま油とにんにくが風味豊かで、お箸がどんどん進みますよ。メイン材料ひとつで作れるので、もうひと品ほしいときにぴったり！春菊の水気を絞って手でほぐしておくのが、おいしいナムルを作るポイントです。

材料（2人分）

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春菊の苦味はおもに葉部分にあり、茎にはほとんどありません。春菊の苦味は加熱することで強く出るため、葉の苦味をおさえるには、ゆでる時間を10秒以内にすることがポイント。茎を30秒ゆでたあとに葉を10秒ゆでてすぐ冷水にとれば、苦みを抑えられますよ。

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1Lのお湯に分量外の塩小さじ1と1/2杯を加え、根元を切り落としてさっと洗った春菊を入れます。先に茎部分を30秒ほどゆでたら、葉部分もお湯に沈めて20秒ほどゆでましょう。

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ゆでた春菊はすぐに冷水にとって粗熱をとります。春菊の水気を軽く絞ってから4～5cm幅に切り、もう一度水気をきっちり絞っておきましょう。

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春菊をボウルに入れて、手で1本1本をバラすようにほぐします。しっかりほぐれたら、調味料をすべて加えて和えましょう。砂糖がよくなじんだら完成です。

Photo by macaroni

春菊の苦味が苦手な人には、生の春菊を使うサラダがおすすめです。桜エビと油揚げが香ばしく、カリカリの食感を楽しめますよ。春菊は水に浸しておいて、シャキシャキ食感にするのがポイント。

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春菊の白和えは、和食の献立にぴったりな副菜。塩昆布と白味噌のシンプルな味付けで、旨味たっぷりのひと品ができあがりますよ。水っぽくなるのを防ぐため、豆腐をレンジにかけて水分を抜いてから使いましょう。

出典：

献立にもうひと品ほしいときに、簡単に作れる冷奴はいかがでしょうか？春菊の苦味と納豆の味わいが絡み合い、クセになること間違いなしです。からしの刺激とごま油の風味がアクセントで、お酒にもごはんにも合いますよ。