アレンジ豊富なスポンジ生地「ビスキュイ」とは？ふわふわの秘密も！

ライター : kinako

ビスキュイとは？

ビスキュイとは「卵黄と卵白を別々に泡立てて焼くスポンジケーキ」のことですが、スポンジ生地や焼き菓子の総称として使われることもあります。そのため、レシピによっては、ビスケットがビスキュイと呼ばれている場合も。レシピに「ビスキュイ」が出てきたら、どのパターンかチェックしてみましょう♪

材料は小麦粉、砂糖、卵ととってもシンプル。バターを使わないため、軽くふんわりした食感で、やさしい味を楽しめます。

特徴は作り方！

ビスキュイの最大の特徴は、卵を別立てで作ること。バターや牛乳を使うスポンジケーキの多くは、生地に卵をそのまま加えて混ぜますが、ビスキュイを作るときにはまず、卵白と卵黄に分け、別々に泡立てて生地に加えます。

卵白は角が立つまでしっかり泡立て、メレンゲに。卵黄は砂糖と合わせたらダマにならないよう、すりつぶすように混ぜ合わせます。メレンゲにを生地に加えることで、焼きあがるとふんわり仕上がるんです♪

いろいろな呼び名があるビスキュイ

出典：snapdish.co

ビスキュイは、「ビスキュイ・キュイエール」「ビスキュイ・フィンガー」「フィンガービスケット」と呼ばれることがあります。

「ビスキュイ・キュイエール」の「キュイエール」は、スプーンの意味で、もともとはスプーンですくった生地を焼いていたことからついた名前。その後、指のような形になったことから、「フィンガー」の名で呼ばれるようになりました。