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ジェノワーズとの違いって？
スポンジ生地には、ビスキュイとジェノワーズがあります。ジェノワーズは、卵を卵白・卵黄に分けない共立てで作る生地のこと。バターや牛乳を使うことも、ビスキュイと異なるポイントです。焼き上げた生地はきめが細かく、ほどよい弾力がありしっとりした食感。バターを使うため、コクもあります。
違いは卵の使い方
共立ては卵を卵白・卵黄に分けず、そのまま加える方法です。卵は冷えていると泡立ちにくいため、冷蔵庫から出したばかりの卵を使う場合は、湯せんにかけましょう。少々面倒でも、人肌程度まで温めてから泡立てると、仕上がりが格段に違いますよ。
いろいろなお菓子に欠かせないビスキュイ！
ふんわりした食感のビスキュイは、ブッセやフィンガービスケットとして味わうだけでなく、ティラミス、シャルロットなどのケーキに欠かせないスポンジ生地。いろいろなお菓子作りに使われるので、基本をおさえておくと、アレンジレシピがぐんと増えますよ。
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