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カマスは種類によって旬の時期が異なる
カマスは一般的にアカカマスのことを指し、本カマスとも呼ばれています。白身のおいしい魚として人気で、脂がのる10～12月と、産卵前に栄養をたくわえる3～4月の、一年に2度の旬があるのが特徴。
ほかにヤマトカマス、別名アオカマスと呼ばれる種類もあります。アカカマスよりも水っぽいことから干物にされることが多く、こちらは8～10月までが旬の時期です。
ほかにヤマトカマス、別名アオカマスと呼ばれる種類もあります。アカカマスよりも水っぽいことから干物にされることが多く、こちらは8～10月までが旬の時期です。
カマスがよく獲れる名産地と出荷時期
カマスは南方系の魚で、太平洋沿岸では東北から南、日本海沿岸では新潟から南で広く群れをなして生息。瀬戸内海を含む西日本沿岸でより多く漁獲される魚で、日本海側のほうがアカカマスの割合が多いとされます。
漁獲高に関して特に統計はありませんが、アカカマスの名産地としては富山県と長崎県が特に有名で、秋から初冬にかけてが出荷の最盛期です。ヤマトカマスを含むカマス全体としては、太平洋沿岸の神奈川県や和歌山県、鹿児島県などが好漁場として知られています。
漁獲高に関して特に統計はありませんが、アカカマスの名産地としては富山県と長崎県が特に有名で、秋から初冬にかけてが出荷の最盛期です。ヤマトカマスを含むカマス全体としては、太平洋沿岸の神奈川県や和歌山県、鹿児島県などが好漁場として知られています。
新鮮なカマスを見分けるポイント
カマスに限らず魚全般に言えることですが、まずはじめに目を見てください。黒目の輪郭がはっきりしていて、白目部分が澄んでいることが新鮮である証拠。白く濁っているものは鮮度が落ちているため、避けたほうが無難です。
エラが鮮やかな紅色でくすんでないことや、魚体表面のウロコがしっかり残っているかどうかも、鮮度を見極めるうえで大事なポイントになります。
エラが鮮やかな紅色でくすんでないことや、魚体表面のウロコがしっかり残っているかどうかも、鮮度を見極めるうえで大事なポイントになります。
ひと手間かけて。カマスの上手な保存方法
カマスの保存には干物がおすすめです。干すことで水っぽい身が締まり、うま味が凝縮されてさらにおいしくなります。内臓とエラを取り除いて開き、濃いめの塩水に浸けて、天日干しするだけです。干す日数が長いほど日持ちします。
生では頭と内臓を取り除いたものをラップし、密閉できる保存袋に入れると冷蔵室で2～3日、冷凍室では1ヶ月ほど保存可能です。
生では頭と内臓を取り除いたものをラップし、密閉できる保存袋に入れると冷蔵室で2～3日、冷凍室では1ヶ月ほど保存可能です。
旬のカマスを使ったおすすめレシピ3選
1. うま味が凝縮！カマスのグリル焼き
人によっては生のカマスより、開いた生干しや一夜干しなど、干物のカマスのほうがおいしいと言います。そんな開き干しの塩カマスを、魚焼きグリルで焼くだけの簡単な料理。レシピではレモンと醤油をかけていますが、大根おろしを添えてポン酢でいただいてもいいですね。
2. ヘルシー！カマスとあさりのアクアパッツァ
オリーブオイルやニンニク、白ワインなどの調味料に、カマスとあさり、いろんな野菜を加えた、バジル香るヘルシーなアクアパッツァです。レシピでは切り身を使っていますが、頭と骨付きのカマスを軽く焼いて入れると、さらにいいだしが出ますよ。
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