カマスの旬は二度ある!? 上品な白身魚の産地や保存法を解説

ライター : ☆ゴン

カマスは種類によって旬の時期が異なる

カマスは一般的にアカカマスのことを指し、本カマスとも呼ばれています。白身のおいしい魚として人気で、脂がのる10～12月と、産卵前に栄養をたくわえる3～4月の、一年に2度の旬があるのが特徴。

ほかにヤマトカマス、別名アオカマスと呼ばれる種類もあります。アカカマスよりも水っぽいことから干物にされることが多く、こちらは8～10月までが旬の時期です。

カマスがよく獲れる名産地と出荷時期

出典：snapdish.co

カマスは南方系の魚で、太平洋沿岸では東北から南、日本海沿岸では新潟から南で広く群れをなして生息。瀬戸内海を含む西日本沿岸でより多く漁獲される魚で、日本海側のほうがアカカマスの割合が多いとされます。

漁獲高に関して特に統計はありませんが、アカカマスの名産地としては富山県と長崎県が特に有名で、秋から初冬にかけてが出荷の最盛期です。ヤマトカマスを含むカマス全体としては、太平洋沿岸の神奈川県や和歌山県、鹿児島県などが好漁場として知られています。

新鮮なカマスを見分けるポイント

出典：snapdish.co

カマスに限らず魚全般に言えることですが、まずはじめに目を見てください。黒目の輪郭がはっきりしていて、白目部分が澄んでいることが新鮮である証拠。白く濁っているものは鮮度が落ちているため、避けたほうが無難です。

エラが鮮やかな紅色でくすんでないことや、魚体表面のウロコがしっかり残っているかどうかも、鮮度を見極めるうえで大事なポイントになります。

ひと手間かけて。カマスの上手な保存方法

出典：snapdish.co

カマスの保存には干物がおすすめです。干すことで水っぽい身が締まり、うま味が凝縮されてさらにおいしくなります。内臓とエラを取り除いて開き、濃いめの塩水に浸けて、天日干しするだけです。干す日数が長いほど日持ちします。

生では頭と内臓を取り除いたものをラップし、密閉できる保存袋に入れると冷蔵室で2～3日、冷凍室では1ヶ月ほど保存可能です。