やさしい風味の和ロール！「きな粉の米粉ロールケーキ」

Photo by kinarie

ほんのり香ばしい、「きな粉の米粉ロールケーキ」の作り方をご紹介します。気持ちがほっこりするような、やさしい風味の和風なロールケーキです。

きな粉の米粉ロールケーキの材料

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・卵……5個（3個）
・乾燥卵白……1.5g（1g）
※乾燥卵白はなくても作れますが、入れた方が卵の状態が安定してキメ細かい生地に仕上がります
・米粉……50g（30g）
・上白糖……80g（50g）

＜きな粉ペースト＞
・きな粉……25g（15g）
・牛乳……40g（25g）
・太白胡麻油……35g（20g）
・はちみつ……8g（5g）

内寸26×30cmの天板を使用した場合の分量です。多少サイズが違う天板でも問題はありませんが、あまりにもサイズが違う天板を使用する場合は、面積比に合わせて計量しなおしてください。

また、（）内の分量は「オーヤマくん」で作るときの分量です。オーヤマくんは通称で、アイリスオーヤマのコンベクションオーブンのことです。オーヤマくんの詳しい説明は、以下リンクの記事をご参照ください。

「オーヤマくん」の詳細はこちら▼

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＜きな粉クリーム＞
a.生クリーム……200cc
a.黒蜜……30g
a.きな粉……15g
※作りやすい分量です。天板の大きさや好みによって計量しなおしてください。私はオーヤマくんサイズ（卵3個で作った生地）に対してこの量のクリームを巻いています

ちなみに、材料にどんなきな粉を使うかで仕上がりが変わってきます。粒子の粗いきな粉を使った結果、食感がザラザラしたり、生地のキメが粗くなったり。これまでいろいろ試したのですが、「とろけるきなこ」という商品を使ったときが一番おいしくできました。「とろけるきなこ」については以下の記事が詳しいので、ご興味のある方はぜひご一読を。

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きな粉ペーストの作り方

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まずはきな粉ペーストを作ります。きな粉に牛乳を合わせ、よく混ぜてください。

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次に、太白胡麻油（サラダ油で代用可）とはちみつを加え、よく混ぜます。

下ごしらえ

・ロールケーキ天板に紙を敷く
・卵は冷蔵庫でよく冷やしておく（できたら卵白を泡立てるボウルも冷やしておく）
・きな粉ペーストを湯煎であたためておく
・オーブンを200度に予熱する

※焼成温度はオーブンによって異なります
※※敷き紙は、オーブンシートだと生地を冷ます段階で出た水分を逃がしてくれないので、更紙やクラフト紙などを使用します。私は筋入りクラフト紙を使用しています