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ライター : ヤマモトマコ

製菓衛生士・現役パティシエール

目次

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もう失敗しない！ロールケーキの巻き方を徹底解説

黒い皿にのったフルーツロール4切れが、テーブルの上に置かれている

Photo by ヤマモトマコ

ロールケーキは巻き方ひとつで見栄えが劇的に変わります。コツを押さえてお店のようにきれいな「の」の字ロールケーキを作りましょう。ご紹介するフルーツ入りロールケーキの巻き方をマスターすれば、プレーンロールケーキも上手に巻くことができるようになりますよ。

この記事で分かること

  1. プロが教える割れない巻き方のコツ
  2. 巻き方と生地の種類の関係性
  3. カットしたとき美しい断面に仕上げるコツ
  4. 立体的に巻くポイント
  5. ロールケーキを巻くときに便利な道具

巻き方は2種類。外巻き・内巻きの違い

焼き目が外側のフルーツロールと焼き目が内側のフルーツロールが、黒いお皿にフォークとともに置かれている

Photo by ヤマモトマコ

左が外巻き、右が内巻き
ロールケーキの巻き方には、焼き目を外側にして巻く「外巻き」と、焼き目を内側にして巻く「内巻き」の2種類があります。

焼き色が付いた表面部分は水分量が少ないため、外巻きすると割れたり焼目がはがれたりしてしまうことも。そのため、外巻きはロールケーキに何度かチャレンジしたことのある中級者以上の方におすすめです。逆に内巻きは弾性のあるフワフワ生地が外側に来るので、巻きやすく初心者さんでもチャレンジしやすいですよ。

ご紹介するのは外巻きですが、基本的に巻き方のコツやポイントは一緒です。内巻きでロールケーキにチャレンジする方もぜひご紹介する巻き方を参考にしてくださいね。

巻き方

下準備

銀のトレーにのった、いちご、カットしたキウイ、黄桃と、上部に指が写り込んでいる様子

Photo by ヤマモトマコ

ロールに入れるフルーツをカットします。いちごはロールの芯にするため丸ごと入れるので、ヘタをとればOKです。キウイと黄桃はくし切りにし、サイズ感をそろえておきます。ロールケーキをカットしたときにもフルーツのサイズがそろうので、美しい仕上がりになりますよ。
氷水を当て泡立てる前のシャンティクリームに、電動ホイッパーを当てている様子

Photo by ヤマモトマコ

生クリームとグラニュー糖を合わせたシャンティクリームをホイップします。必ず氷水を当てておこないましょう。
氷水を当てた、しっかり泡立てたシャンティクリームを、白いゴムベラで持ち上げている様子

Photo by ヤマモトマコ

生クリームは8～9分立てのしっかりした状態までホイップします。やわらかいとロールケーキが潰れる原因に。時間が経つとクリームは少しやわらかくなるので、使う直前に固さを再度チェックすることが大切です。

1. 生地の端をカットする

下にシリコンマットを敷いた、ベーキングシートにのせた生地の端を、左手でつまみ上げている様子

Photo by ヤマモトマコ

ベーキングシートにのせた生地を、すべり止めのシリコンマットの上にセットします。シリコンマットがない場合は、作業台を巻く直前に濡れ布きんで拭いてもすべり止めになりますよ。
ベーキングシートの上に置かれた手前の端を斜めにカットした生地が、テーブルの上に置いてある

Photo by ヤマモトマコ

生地の手前側と奥側の端を、写真のように斜めにカットします。「の」の字の始まりと巻き終わりのおさまりが良くなり、すっきりして見えます。また、生地よりもベーキングシートを2～3cmほど長く切っておきましょう。巻くときにベーキングシートを持ちやすくなりますよ。
生地の端を斜めにカットした状態のアップで、端を指差している様子

Photo by ヤマモトマコ

生地の端を斜めにカットした状態のアップがこちらです。

2. クリームをナッペする

シャンティクリームを分散してのせた生地の隣に、2種類の大きさのパレットナイフが並んでいる様子

Photo by ヤマモトマコ

しっかりホイップしたクリームを生地にのせます。写真のように手前を多め、奥を少なめに、クリームを分散してのせるとナッペしやすいですよ。
手前を厚く、奥を薄くシャンティクリームをのばした生地が、テーブルの上に置かれている

Photo by ヤマモトマコ

パレットナイフを使い手前を厚く、奥を薄めにナッペします。写真のようにいちごを置く部分のクリームを特に厚く、山のようにしておきます。

3. フルーツをのせる

丸ごとのいちごをのせた巻く前のロールケーキが、テーブルの上に置かれている

Photo by ヤマモトマコ

山のようにナッペしたクリームの頂上部分にいちごを埋め込みます。写真のようにしっかり埋め込めば、芯になるいちごが動きにくく巻きやすくなります。いちごの大きさにもよりますが、手前からたいだい4～5cmの場所に置いてください。
すべてのフルーツをのせ終わった巻く前のロールケーキと、左側に指先が写り込んでいる

Photo by ヤマモトマコ

キウイは生地のだいたい中央部分、黄桃はキウイの3cmほど奥にのせます。それぞれのフルーツをすき間がないように並べてください。
巻く前のフルーツののったロールケーキとステンレスの定規

Photo by ヤマモトマコ

定規を活用して巻いていきます。
いちご、キウイ、黄桃ののった巻く前のロールケーキに定規を当てている様子

Photo by ヤマモトマコ

写真のようにベーキングシートと定規を一緒に持って巻きます。
定規を使って巻いている最中のロールケーキ

Photo by ヤマモトマコ

生地を持ちあげるようにして巻き、写真のようにいちごが半分ほど隠れる場所で一度ギュッと押さえます。
生地の半分まで巻いているロールケーキ

Photo by ヤマモトマコ

生地を持ち上げるようにして奥に向かって巻いていきます。
ほぼ巻き終わったロールケーキ

Photo by ヤマモトマコ

写真のようにシリコンマットを一緒に持って巻くのもOK。すべりにくいだけでなくロールケーキの真ん中がたわみにくいので、落ち着いて巻くことができます。
定規で生地を締める前のロールケーキ、シリコンマット

Photo by ヤマモトマコ

生地の端がロールケーキの一番下にくるところで巻き終わります。
生地を締めている最中のロールケーキ

Photo by ヤマモトマコ

定規を使って上部のベーキングシートをロールの下で押さえ、下部分のベーキングシートを奥に引っ張りロールケーキを締めます。左右の太さを確認し、均一になるように締めて整えましょう。
クリームをしっかり押し込んだロールケーキの側面

Photo by ヤマモトマコ

側面のはみ出したクリームはパレットナイフでロールケーキの内側に押し込んでください。カットしたとき、クリームの中にすき間ができるのを防げます。
ラップで包んだベーキングシートで巻いたロールケーキ

Photo by ヤマモトマコ

ベーキングシートごとラップでピッタリと包み、冷蔵庫で1～2時間しっかり冷やします。
黒い皿にのった、カットしたフルーツ入りのロールケーキが、テーブルの上に置かれている様子

Photo by ヤマモトマコ

しっかり冷やしたロールケーキを、お湯であたためた切れ味の良いナイフでカットします。カット幅は、フルーツの存在感とみずみずしさを存分に味わえる3～4cmがオススメです。
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