Name: お店レベルのふわふわ食感！「抹茶の米粉ロールケーキ」の作り方
Cuisine: 日本

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予熱完了したオーブンの温度を190度に下げ、12～15分焼きます。
※オーブンの機種によって焼き時間が異なります。敷き紙を剥がしたときに底面がベタつくようなら焼き時間を長めに、巻くときに生地が割れるようなら短めにしてください

9. 焼き上がった生地を巻く

生地が焼けたらすぐに網にとり、側面の紙を剥がします。乾燥防止のため、上に紙を一枚のせて冷まします。
熱が取れたらすぐに巻くので、クリームの準備を始めてください。ここで放置時間が長いと乾燥して巻くときに生地が割れてしまうことがあります。

巻き込むクリームについて

私はこのちょっと苦みのある抹茶生地にはまろやかなクリームをあわせるのが好きなので、この抹茶ロールケーキにも紅茶ロールケーキのときにご紹介したホワイトチョコを入れたクリームを巻き込んでいます。

ホワイトチョコのガナッシュクリームは、前日に仕込みます。

1. 小鍋に生クリーム90gを入れ80度ほどに温めます
2. 刻んだホワイトチョコ（もしくはタブレット状のホワイトチョコ）70gを入れたボウルに1を注ぎ、しばらく（2～3分）置いておきます
3. ホイッパーでゆっくり混ぜながらよく溶かし、しっかり乳化させます
4. 生クリーム150gを3に入れよく混ぜ（泡立てない）、ラップをして冷蔵庫に入れ、ひと晩ねかせます
5. ロールケーキ生地に巻き込む直前に泡立てます

巻きこむときに餡子を絞ったり、棒状に作って凍らせた抹茶ガナッシュクリームなどを巻き込むと、見た目もかわいくて味の変化も楽しめるロールケーキになりますよ♪

棒状の抹茶ガナッシュクリームは、冷凍して固まったものを巻き込みます。

1. 抹茶チョコ30gをレンジで溶かしてよく混ぜる
2. 生クリーム90ccに1を入れ、固めに泡立てる
3. 金属のトレーにクッキングペーパーを敷き、2のクリームを丸口金で絞って冷凍庫で凍らせる
4. 生地にクリームを塗った後、配置して巻き込む

このホワイトチョコガナッシュクリームに抹茶パウダーを入れてホワイトチョコ入りの抹茶クリームにすることもできますが、その場合は前日に仕込むときにブレンダーを使用するなどしてしっかりと抹茶を溶かしておかないとクリームが固まらないことがあるので要注意です。

あっさりめのものがお好みで抹茶味のクリームにしたい場合は、普通のシャンティに抹茶パウダーを入れて泡立てたものを巻いてみてくださいね。

栗の渋皮煮や黒豆などを巻き込んでみてもおいしいですよ♪

kinarieのInstagram

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