はちみつを加えて艶やかに♪「米粉ココアロールケーキ」

基本の米粉ロールケーキ生地のレシピ第2弾。今回はココア生地を紹介します！巻き込むクリームやフルーツによってアレンジ自在です。

ブラックココアパウダーを配合したココア生地は、シックな色合いで大人っぽくて上品な雰囲気に仕上がります。さらに美しく仕上げるために、蜂蜜を少し加えて艶やかな焼き面にしてみました。

米粉ココアロールケーキのレシピ

この投稿をInstagramで見る

材料

Photo by kinarie

・卵……5個・（※）乾燥卵白……1.5g ・米粉……40g ・ココアパウダー……10g ・ブラックココアパウダー……5g ・上白糖……80g ◎バター……35g ◎はちみつ……5g

※ブラックココアパウダーがなければ全量ココアパウダーでOK。 ※乾燥卵白はなくても作れますが、入れた方が卵の状態が安定してキメ細かい生地に仕上がります。 ※内寸26×30cmの天板を使用した場合の分量です。多少サイズが違う天板でも問題はありませんが、あまりにもサイズが違う天板を使用する場合は、面積比に合わせて計量しなおしてください。

下準備

・ロールケーキ天板に紙を敷く。・卵は冷蔵庫でよく冷やしておく（できたら卵白を泡立てるボウルも冷やしておく）。・◎の材料を湯煎であたためる。・オーブンを200度に予熱する。 ※焼成温度はオーブンによって異なります。 ※敷き紙は、オーブンシートだと生地を冷ます段階で出た水分を逃がしてくれないので、更紙やクラフト紙などを使用します。私は筋入りクラフト紙を使用しています。

作り方

Photo by kinarie

① 卵白に上白糖と乾燥卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。高速で勢いよく泡立てます。

Photo by kinarie

ミキサーを上げたときにたらたらと流れて跡が残るくらいになったらホイッパーに持ち替え、さらに泡立ててください。

ホイッパーをゆ～っくりと真っ直ぐ上に持ち上げたときに、写真のようなゆるいツノがたつくらいまで泡立てます。

Photo by kinarie

② 卵黄をハンドミキサーの“高速”で泡立てます。ここで卵黄生地をしっかりと泡立てるのが、ふわふわな生地にするポイントです。

Photo by kinarie

だんだんとかさが増して白っぽくなり、マヨネーズ状になるまでがんばってください。

③ ①で作ったメレンゲ生地をもう一度ホイッパーで軽く泡立て（卵黄を泡立ててる間に少しメレンゲがだれてしまっていると思うので）、ゆるいツノがたつくらい（①の画像参照）の状態にもどします。メレンゲのボウルに卵黄生地を入れ、ホイッパーでぐるぐると均一になるまで混ぜます。

Photo by kinarie

④ 米粉、ココアパウダー、ブラックココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。

Photo by kinarie

⑤ 湯煎しておいた◎をゴムベラで受けながら入れ、混ぜ残しがないように丁寧に混ぜます。

⑥ 型に流して平らにならします。全体に軽く霧吹きをします。 ⑦ 予熱完了したオーブンの温度を190度に下げ、12～15分焼きます。 ※オーブンの機種によって焼き時間が異なります。敷き紙を剥がしたときに底面がベタつくようなら焼き時間を長めに、巻くときに生地が割れるようなら短めにしてください。 ⑧ 生地が焼けたらすぐに網にとり、側面の紙を剥がします。乾燥防止のため、上に紙を一枚のせて冷まします。熱が取れたらすぐに巻きます。ここで放置時間が長いと乾燥して巻くときに生地が割れてしまうことがあります。 ⑨ お好きなクリームを巻いてできあがり♪