ライター : きな

主婦 / インスタグラマー

独学でスイーツ作りを楽しんでいる京都在住の主婦です。 作ったものの記録にと始めたSNSがきっかけで、同じように趣味で製菓をされてるいろんな人たちと繋がって刺激を受け、ネットを通…もっとみる

Photo by kinarie

はちみつを加えて艶やかに♪「米粉ココアロールケーキ」

基本の米粉ロールケーキ生地のレシピ第2弾。今回はココア生地を紹介します! 巻き込むクリームやフルーツによってアレンジ自在です。
ブラックココアパウダーを配合したココア生地は、シックな色合いで大人っぽくて上品な雰囲気に仕上がります。 さらに美しく仕上げるために、蜂蜜を少し加えて艶やかな焼き面にしてみました。

米粉ココアロールケーキのレシピ

材料

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・卵……5個 ・(※)乾燥卵白……1.5g ・米粉……40g ・ココアパウダー……10g ・ブラックココアパウダー……5g ・上白糖……80g ◎バター……35g ◎はちみつ……5g
※ブラックココアパウダーがなければ全量ココアパウダーでOK。 ※乾燥卵白はなくても作れますが、入れた方が卵の状態が安定してキメ細かい生地に仕上がります。 ※内寸26×30cmの天板を使用した場合の分量です。多少サイズが違う天板でも問題はありませんが、あまりにもサイズが違う天板を使用する場合は、面積比に合わせて計量しなおしてください。

下準備

・ロールケーキ天板に紙を敷く。 ・卵は冷蔵庫でよく冷やしておく(できたら卵白を泡立てるボウルも冷やしておく)。 ・◎の材料を湯煎であたためる。 ・オーブンを200度に予熱する。 ※焼成温度はオーブンによって異なります。 ※敷き紙は、オーブンシートだと生地を冷ます段階で出た水分を逃がしてくれないので、更紙やクラフト紙などを使用します。私は筋入りクラフト紙を使用しています。

作り方

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① 卵白に上白糖と乾燥卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。 高速で勢いよく泡立てます。

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ミキサーを上げたときにたらたらと流れて跡が残るくらいになったらホイッパーに持ち替え、さらに泡立ててください。
ホイッパーをゆ~っくりと真っ直ぐ上に持ち上げたときに、写真のようなゆるいツノがたつくらいまで泡立てます。

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② 卵黄をハンドミキサーの“高速”で泡立てます。 ここで卵黄生地をしっかりと泡立てるのが、ふわふわな生地にするポイントです。

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だんだんとかさが増して白っぽくなり、マヨネーズ状になるまでがんばってください。
③ ①で作ったメレンゲ生地をもう一度ホイッパーで軽く泡立て(卵黄を泡立ててる間に少しメレンゲがだれてしまっていると思うので)、ゆるいツノがたつくらい(①の画像参照)の状態にもどします。 メレンゲのボウルに卵黄生地を入れ、ホイッパーでぐるぐると均一になるまで混ぜます。

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④ 米粉、ココアパウダー、ブラックココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。

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⑤ 湯煎しておいた◎をゴムベラで受けながら入れ、混ぜ残しがないように丁寧に混ぜます。
⑥ 型に流して平らにならします。全体に軽く霧吹きをします。 ⑦ 予熱完了したオーブンの温度を190度に下げ、12~15分焼きます。 ※オーブンの機種によって焼き時間が異なります。敷き紙を剥がしたときに底面がベタつくようなら焼き時間を長めに、巻くときに生地が割れるようなら短めにしてください。 ⑧ 生地が焼けたらすぐに網にとり、側面の紙を剥がします。 乾燥防止のため、上に紙を一枚のせて冷まします。 熱が取れたらすぐに巻きます。ここで放置時間が長いと乾燥して巻くときに生地が割れてしまうことがあります。 ⑨ お好きなクリームを巻いてできあがり♪

クリームを巻いてみましょう

① 冷めた生地を裏面を上にして置き、巻き終わりのところを斜めにそぎ落とす。

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② 巻き終わりの斜めにカットした部分以外に、クリームを平らに均等になるように塗り広げます。緩めに泡立てたクリームの場合は、巻き終わりから数cmの部分は薄めに塗りますが、こちらでは真ん丸のコロンとしたフォルムのロールケーキにするため、固めに泡立てたクリームを使用することとします。

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③ 巻き始めの部分は芯を作るようにキュッと巻き込みます。ここでしっかり芯になる部分を作っておくと、綺麗な「のの字ロール」になります♪

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④ 手前の紙を持ち上げて、転がすようにして巻いていきます。

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⑤ 最後まで巻き終わったら手前の紙を長めにしてかぶせ直し、上側の紙に定規をあてて押さえながら、下側の紙をひっぱり、ロールをしめます。

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⑥ できあがり!巻き終わりを下にして、冷蔵庫で冷やして生地を落ち着かせます。

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