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作り方
1. 卵白、上白糖、乾燥卵白をボウルに入れてハンドミキサーで泡立てる
卵白に上白糖と乾燥卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。 ミキサーを上げたときにたらたらと流れて跡が残るくらいになったらホイッパーに持ち替え、さらに泡立ててください。
Photo by kinarie
ホイッパーをゆ～っくりと真っ直ぐ上にもち上げたとき、上画像のようにゆるいツノが立つくらいまで泡立て続けましょう。
2. 卵黄を泡立てる
卵黄をハンドミキサーの“高速”で泡立てます。
ここで卵黄生地をしっかりと泡立てるのが、ふわふわな生地にするポイントです。
3. メレンゲ生地を再度泡立て、卵黄生地と混ぜ合わせる
1で作ったメレンゲ生地をもう一度ホイッパーで軽く泡立て（卵黄を泡立ててる間に少しメレンゲがだれてしまっていると思うので）、ゆるいツノがたつくらい（1の画像参照）の状態にもどし、メレンゲのボウルに卵黄生地を入れ、ホイッパーでぐるぐると均一になるまで混ぜます。
4. ボウルに米粉を加える
米粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。
5. Aを加えて混ぜ合わせる
湯煎しておいたAをゴムベラで受けながら入れ、20回ほど混ぜる（ある程度混ざったら次の工程に移ってください）。
6. 抹茶ペーストを混ぜる
Photo by kinarie
抹茶ペーストを入れ、混ぜ残しがないよう丁寧に混ぜます。
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