大物野菜の大根

Photo by ちょりママ

通年出荷されていて、コストパフォーマンスが良い大根。定番ゆえに、いつも同じような使い方や食べ方をしてしまいがちです。安心感のある野菜であると同時に、大物野菜ゆえに消費しきれないことも少なくありません。そんな大根の魅力に迫ろうというのが今回です。うまみや栄養価を増し、大根を使い切るために役立つ使い方、食べ方をご紹介！大根の代名詞といえる料理のレシピから、簡単・手軽、常備菜としても便利なものをお届けします。

「大根」の魅力

古事記にも登場する大根

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大根の原産地については中央アジアや地中海沿岸など諸説ありますが、古代エジプトの時代も栽培されていたともいわれる最古の野菜のひとつです。日本には中国から伝わり、さまざまな品種が作られました。日本最古の書物「古事記」に登場しているほか、「すずしろ」の名で春の七草としても古くから親しまれています。

大根の旬と栄養

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旬は7～8月と11～3月。春から夏にかけてはやや辛みが強く、秋から冬にかけて甘みが増します。首が緑色で円筒形で甘みの強い青首大根。1974年に生まれて品種で早太りで“す”入りが遅く、病気にも強いため、近年市場に出回ることが多くなりました。また地上にせり上がってくるので引き抜きやすく、収穫しやすい品種です。根の部分は95％が水分で、おろしやサラダはお馴染みの食べ方です。根に含まれる栄養素の一つにジアスターゼ（消化酵素）があり、熱に弱いので生で食べるのがおすすめ。またおろしてから時間が経つほどビタミンCが失われてしまうので、おろしたらすぐに食べるか、酢などを加えてビタミンcの減少を抑えると良いでしょう。おろしポン酢はまさに効率の良い食べ方ですね。