根菜たっぷり！筑前煮の作り方

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調理時間 30分

しょうゆとみりんで味付けする、基本の作り方をご紹介します。具材と調味料を鍋に入れたら、落し蓋をして煮込むだけなので、手がかからず作りやすいですよ。お好みでしいたけや里芋、きぬさやなどを加えてアレンジしてもOK。

材料（4人分）

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鶏肉 1枚（200g前後）
にんじん小1本
ごぼう 1本
れんこん 150g
こんにゃく 1枚
だし汁 100cc
しょうゆ大さじ4杯
酒大さじ4杯
みりん大さじ3杯
サラダ油小さじ1杯

※鶏肉は、鶏もも肉でも、鶏むね肉でも、お好みのほうをお使いください。

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コツ・ポイント

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具材がやわらかくなるまで落し蓋をして煮込んだあと、火力をあげて煮汁を具材に絡ませましょう。こうすると、味がしっかりとなじみますよ。ただし、落し蓋をして煮込んでいる間に、煮汁が少なくなった場合は、煮詰める工程を省略してもOKです。

作り方

1.材料をカットする

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鶏肉は食べやすい大きさに切ります。れんこんは大きめの乱切り、ごぼうは小さめの乱切りにしてさっと水にさらします。にんじんは、食べやすい大きさの乱切りにします。

2.こんにゃくを下ゆでする

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こんにゃくを食べやすい大きさに手でちぎり、熱湯で2分ほどゆでます。しっかりとこんにゃくの臭みを抜きたい場合は、大さじ1杯の塩をこんにゃくにもみ込んでから、下ゆでしてください。

3.鶏肉と野菜を炒める

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鍋にサラダ油を入れて鶏肉をさっと炒め、次に野菜を加えます。全体に油がまわるよう、混ぜながら軽く炒めます。

4.落し蓋をして15分ほど煮込む

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だし汁、しょうゆ、酒、みりんを鍋に加えます。落し蓋をして弱火で、15分ほど煮込みます。

5.煮汁を具材に絡ませる

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落し蓋をとり、煮汁の汁気を飛ばすように中火から強火で煮詰めます。煮汁が具材に絡むように、混ぜながら煮詰めましょう。具材にツヤが出てきたら火を止めて完成です。

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