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ライター : mau_naka

調理師 / 漢方コーディネーター / 発酵食品マイスター

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旨味たっぷり。手羽元カレーの基本レシピ

Photo by mau_naka

調理時間 25分

*煮込む時間は含みません

鶏手羽元を使うカレーのレシピです。骨つきの大きな鶏手羽元が、ほろほろとほどけるほどやわらかくなりますよ。カレールーをベースに、ブイヨンやプレーンヨーグルトで旨味たっぷり、マイルドな味わいに仕上げましょう。

材料（3人分）

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鶏手羽元 6本
玉ねぎ 1個
カットトマト缶 100g
にんにく 1片
しょうが 1片
プレーンヨーグルト 80g
固形ブイヨン 1個（4g）
カレールー 3皿分（約50g）
水 500cc
塩少々
こしょう少々
サラダ油大さじ1杯
ごはん適量

下ごしらえ

鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れる

作り方

1.手羽元に下味をつける

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鶏手羽元に塩・こしょうをふり、もみ込みます。

2.野菜をみじん切りにする

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玉ねぎを粗みじんに、にんにくとしょうがをみじん切りにします。

3.鶏手羽元と野菜を炒める

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鍋にサラダ油・にんにく・しょうがを入れ、弱火にかけます。

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にんにくとしょうがの香りが立ったら、鶏手羽元を加えて炒めます。

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肉の色が変わったら、みじん切りにした玉ねぎを加えてさらに炒めます。

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玉ねぎがしんなりとしたら、カットトマト缶を加えます。

4.煮込む

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水を加えて中火に変え、沸騰したら固形ブイヨンを入れて溶かします。

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蓋をし、弱火に変えて60分煮込みます。途中、鍋底から持ち上げるようにして、全体をかき混ぜます。

5.カレールーを溶かし仕上げる

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火を止めてカレールーを割り入れ、溶かします。

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再度弱火にかけ、とろみがついたらプレーンヨーグルトを加えます。しっかりと混ぜ、ひと煮立ちしたら完成です。

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ほろほろにやわらかく仕上げるポイント

Photo by mau_naka

鶏手羽元をほろほろにやわらかく仕上げるには、弱火でじっくりと1時間ほど煮込むのがポイントです。鶏手羽元全体がしっかりと浸かる大きさの鍋で調理しましょう。煮込んでる途中で水分が減り、鶏手羽元がスープからほとんど出るようになってしまったときは、少量の水を加えてください。蓋をせずに煮込む場合は、最初から水を多めに加えます。