Name: ポイントは煮込み時間！失敗しない「おでん」の具材を入れるタイミングとは
Cuisine: 日本

ポイントは煮込み時間！失敗しない「おでん」の具材を入れるタイミングとは

おでんの目安の煮込み時間は45分。おでんは煮込みすぎるのではなく、具材によって煮込む順番を調節して素材の味や食感を生かしたおでんを作ることがおいしさの秘訣です。おでん作りのコツをマスターして、失敗しないおでんを作りましょう。 2023年9月15日更新

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ライター : ひねもすの料理手帖 mayuko

Youtuber / 食薬レシピクリエイター / 料理研究家

おでんの平均的な煮込み時間は？

Photo by donguri

おでん作りで失敗してしまった経験はありませんか？おいしいおでんを作るために、煮込み時間は大切です。おでんの適した煮込み時間は弱火で煮込み始めて、45分程度。煮込みすぎには注意が必要です。また煮汁が沸騰しないように煮るのもポイントです。

さらに具材によって煮込み時間が異なるので、煮る順番が肝になります。ポイントやコツを掴めば、煮込み時間を大幅に短縮でき、おいしいおでんを作ることができますよ。

失敗しないおでん作りのコツ

弱火でコトコト煮る
煮えにくい具材や味が滲みにくい具材から順番に煮る
煮汁が沸騰しないように蓋をずらしておく
崩れやすい具材は最後に入れる

具材で違う！おでんを煮る時間の目安

煮えにくい具材や味が染みにくい具材

おでんの具のなかで特に煮えにくい具材は、こんにゃく、大根、牛すじ、ゆで卵、しらたき、結び昆布などです。これらの具材は味が染み込みにくいので、最初から弱火で45分程度煮込む必要があります。さらにあらかじめ隠し包丁を入れておいたり、電子レンジで加熱したりして、煮る前に下ごしらえすると加熱時間を短縮することができます。

煮えやすい具材や煮崩れしやすい具材

煮えやすい具材は練り物や餅巾着、厚揚げ、ウインナーソーセージ、じゃがいも、はんぺんなどです。これらの具材は煮すぎると、じゃがいもは煮崩れが起き、練り物は膨らんだり、厚揚げはすができたりします。

また、餅巾着は巾着は煮すぎることで餅が溶け出て、おでんの汁が濁り見た目や風味が損なわれてしまいます。各具材の特徴やポイントをおさえて、着込む時間を調整しながら入れることが大切です。