かぶの千枚漬けのレシピ

調理時間：10分

かぶで千枚漬けを作ってみましょう。甘酢で漬けるのが一般的ですが、ただ薄切りして、漬ければ良いというものではないですよ。押さえておくべきポイントがあるので、そのあたりに留意しながら、おいしい千枚漬けを作ってください。

「かぶ」の栄養を管理栄養士が解説｜葉にも栄養たっぷり！

かぶにはどんな栄養が含まれているかご存知ですか？捨てられがちな葉の部分まで、実は栄養満点なんですよ。この記事では管理栄養士が、かぶに含まれる栄養素とそのはたらきについてご紹介します。新鮮なかぶの選び方や、栄養を活かす調理の仕方・レシピもわかるので、すぐに購入して実践できますよ。

かぶの保存方法【料理の基本】

冷蔵・冷凍保存と、「かぶの保存方法」を動画でご紹介します。かぶは、茎部分と根部分を切り離して保存するのがポイント。また、塩ゆでや、塩揉みして冷凍すると、おいしさを保ちやすくなります。長持ちのコツをおさえて、使いたいときに、幅広い料理に使ってくださいね♪

材料（4人分）

・かぶ……3個
・砂糖……かぶの重さの10％
・塩……かぶの重さの3％
・酢……かぶの重さの8％
・赤唐辛子……1本
・昆布……5cm

かぶのむき方と切り方がポイント！

かぶの皮は厚めにむく。皮に筋があるため、残っていると舌ざわりや食感が悪い
かぶの繊維に対して直角に断ち切ると、調味料がしっかりなじんでおいしい
かぶの厚みは2mmがベスト。それよりも薄いと食感が損なわれ、厚いと味がなじみにくい

下ごしらえ

・赤唐辛子は輪切りにする
・昆布は水で戻し、細切りにする

作り方

1. かぶの葉がある側と反対側の両端を切り落とし、皮を5mmほどの厚さにむき、縦半分に切る
2. 切り口をまな板に置いて、切り落とした端側から、繊維を断つように2mm幅の薄切りにする
3. バットにかぶ、昆布、赤唐辛子、調味料をすべて入れ、全体がなじむように混ぜ合わせる
4. かぶの上にラップが密着するようにかぶせ、重石をのせて、ひと晩寝かせたら完成

【レシピ提供 macaroni】

基本の千枚漬け（甘酢漬け） - macaroni

下漬けなしでも作れる「基本の千枚漬け」のレシピと作り方を動画でご紹介します。むずかしそうな千枚漬けですが、意外と簡単なんです。ポイントはかぶを切る方向と厚さ。昆布のほどよいぬめりでなめらかな食感に仕上がるので、お好みで量を調節してみてくださいね。

小かぶでも千枚漬けを作ることができる

かぶの千枚漬けといえば、なんといっても京都の聖護院かぶで作るものが、全国的に有名です。そのほかにも、千枚漬けを特産にしている地域があり、そのほとんどが大かぶという品種を使用。

しかし実がやわらかい大かぶでなくても、一般的によく出回っている小かぶでも作れます。皮のむき方や切り方など、ポイントだけしっかり押さえれば、問題ありません。この記事で紹介したレシピを参考に、おいしい千枚漬けを作ってみてください。