Name: 切ってもみ込むだけ！かんたん「白菜漬け」の作り方・レシピ
Cook time: 10 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 白菜 1/4株（約600g）; 粗塩 18g（白菜の3％量）; 塩こんぶ 6g（白菜の1％量）; 赤唐辛子 1本

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ライター : mau_naka

調理師 / 漢方コーディネーター / 発酵食品マイスター

塩昆布で簡単！白菜漬け

Photo by mau_naka

調理時間 10分

粗塩、塩昆布、唐辛子だけで味付けする白菜漬けのレシピです。塩昆布が入ることで旨みもアップ！唐辛子も一緒に漬け込むことで、味がしまります。ポリポリシャキシャキ、お箸が止まらない仕上がりに♪

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材料（作りやすい分量）

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白菜 1/4株（約600g）
粗塩 18g（白菜の3％量）
塩こんぶ 6g（白菜の1％量）
赤唐辛子 1本

コツ・ポイント

白菜漬けは保存袋で漬け込んで作りますが、粗塩や塩昆布で和える際は、一旦大きめのボウルを使って混ぜ合わせるのがおすすめです。袋の中では混ざりにくい塩も、ボウルの中で和えることでかんたんに全体に行き渡りますよ。

作り方

1.白菜を切る

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白菜は1枚ずつはぎ、ひと口大に切ります。ザルに入れてよく洗い、クッキングペーパーを使うなどして水気をしっかり切りましょう。

2.塩をふる

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ボウルに白菜を入れ、粗塩、塩昆布を加えて全体によく絡めます。

3.漬け込む

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封のできる保存袋に移し、唐辛子を加えます。中の空気をできるだけ出して封を閉じましょう。

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下にバットを敷き、重みのあるお皿などを重石代わりに重ねます。冷蔵庫でひと晩～2日漬ければ完成です。水気を絞ってからいただけます。浅漬けなら3～4時間でOKですよ。

白菜漬けはたっぷり作るが正解！

塩と昆布で和えるだけで漬けることができてしまう「白菜漬け」。いつもお店で買っていた方も、さっそく作ってみようと思った方がいらっしゃるのでは？

手作りの白菜漬けは、しっかりと漬け込んだものはもちろん、数時間であげる浅漬けや、ひと晩漬けたものなど、味わいの変化を感じられるのも醍醐味です。せっかく作るなら、たっぷり漬けてその変化も楽しみましょう。

▼保存のコツも要チェック！