贅沢な味わい。さつまいものタルト

「さつまいものタルト」のレシピと作り方を動画でご紹介します。アーモンドクリームの上にさつまいもクリームをたっぷりのせて焼き上げた贅沢なタルトです。ラム酒が香る濃厚なさつまいもクリームは、ちょっぴり大人の味。見た目も華やかで、プレゼントにもぴったりなひと品ですよ。

120 分

材料

(18cmタルト型1台分)
  • パートシュクレ
    • 薄力粉250g
    • 無塩バター200g
    • グラニュー糖70g
    • 卵黄1個分
    • バニラビーンズ3cm
  • クレームダマンド
    • 無塩バター50g
    • グラニュー糖50g
    • 1個
    • アーモンドプードル50g
    • 薄力粉10g
  • さつまいもクリーム
    • さつまいも300g
    • バター50g
    • グラニュー糖50g
    • 卵黄1個分
    • ラム酒15cc
  • 仕上げ
    • はちみつ小さじ1杯
    • 卵黄1個分

下ごしらえ

・バターは室温に戻します。
・さつま芋は皮をむいてひと口大に切り、5分ほど水でさらしたら電子レンジで600w4分加熱し、裏ごしして冷ましておきます。
・卵は溶きほぐします。
・仕上げ用の卵黄とはちみつは合わせて混ぜます。

作り方

1

パートシュクレを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

2

グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。卵黄、バニラビーンズを加えてさらに混ぜます。

3

薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜ合わせたらラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

4

打ち粉をした台に置き、麺棒で厚さ3mmにのばします。

5

型に敷き込み、冷蔵庫で30分休ませます。

6

クレームダマンドを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

7

グラニュー糖を加えてすり混ぜます。卵を4〜5回に分けて加え混ぜ合わせます。

8

アーモンドプードル、薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせます。

9

敷き込んだパートシュクレの上に入れ平らにのばします。

10

180℃のオーブンに入れ、15〜20分焼きます。

11

さつま芋クリームを作ります。ボウルにバターを入れ、クリーム状にしグラニュー糖、卵黄、ラム酒を入れてさらに混ぜます。

12

さつま芋を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

13

絞り袋に入れ、⑩の上に絞り出します。

14

仕上げの卵黄を表面に薄く塗り、180℃のオーブンに入れ15分〜20分焼きます。

15

焼きあがったら完成です。お好みの大きさに切って召し上がれ。

コツ・ポイント

・オーブンの焼き時間は様子をみて調節してくださいね。
・さつまいもクリームが硬い場合は牛乳や生クリームを加えてやわらかくすると、絞りやすくなりますよ。

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