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4. 生地をしぼりだす
Photo by cestalavie
生地をしぼり袋に入れて、鉄板にしぼり出していきます。基本は中心から外側に円を描くようにしぼり出します。こんもりとなるようにするのがポイントです。
5. オーブンで焼く
Photo by cestalavie
手早くオーブンに入れ、200度のオーブンで7分焼きます。焼き終わったらオーブンのフタを開けずにそのまま180度で25分焼きます。焼き終わっても、オーブンのフタは開けずに粗熱が取れるまでそのままにしておきます。
シュー生地は冷凍保存可能
生地を焼く時間がないときには、いったんシュー生地を保存して、時間があるときに焼くことができます。保存方法は冷蔵と冷凍の2つの方法があります。
冷蔵方法
しぼり袋に生地を残したまま、口をラップなどでしっかりと覆って保存します。保存期間は1日です。焼くときには、冷蔵庫から取り出したすぐの生地をしぼり出し、基本の作り方と同じように焼いてください。
冷凍方法
バットやトレイにラップをしき、生地をしぼり出したあとにふわっとラップをかけて、そのまま冷凍庫へ。保存期間は2週間です。完全に凍ったらラップからはずして保存袋にまとめて入れることができます。焼くときには、凍ったままの生地を、間を開けて並べて、基本の作り方と同じように焼いてください。
シュー生地作りに失敗しないコツ
「膨らまない」を防ぐポイント
生地が膨らまない主なポイントは、生地がやわらかすぎること、オーブンを途中で開けてしまうことの2つです。それを防ぐのは、卵を加えて生地を伸ばすときに、固さを確認しながら卵を少しずつ加えることと、オーブンで焼くときに、焼き上げて粗熱がとれるまでオーブンを決して開けないことです。
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