アレンジ力抜群！組み合わせしやすいきのこ

Photo by ちょりママ

焼きもの、炒め物、煮物、揚げ物など、幅広い調理を楽しめる「きのこ」。種類が豊富で料理に合わせていろいろ選べますし、組み合わせる相手を選ばない優秀な食材です。今回は、そんな「きのこ」の魅力に迫ります！さらに、お弁当にもおすすめしたい「しいたけ」を使った簡単レシピも合わせてご紹介〜！

料理に使いやすい「きのこ」の種類

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うま味が豊富で超低エネルギーの食材として一目置かれているきのこ。「しいたけ（椎茸）」が本格的に食用とされたのは室町時代。栽培が始まったのは江戸時代と言われています。「まいたけ（舞茸）」は、“見つけると舞うほどうれしい”という名が由来と言われ、70年代から栽培がはじまりました。「えのきたけ（榎茸）」は、白くて細い軟白栽培をしたものがほとんどで、茶褐色したものが野生種です。「しめじ（湿地）」は、流通しているものは本来のしめじとは別種で、ぶなしめじやひらたけ。天然しめじ（本しめじ）は幻の山の幸と言われて珍重されています。

きのこ（しいたけ）の旬と栄養

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しいたけの旬は一年中に2回あります。春のしいたけは「春子」と呼ばれ、身が締まっていてうま味があります。秋のしいたけは香りがよく、「秋子」と呼ばれています。きのこに多く含まれるうま味成分のグアニル酸は、加熱すると増えるといわれ、だしとしてもお馴染みです。しいたけはビタミンB群が豊富で、紫外線にあたるとビタミンDに変化するエルゴステロール、免疫細胞の活性化されるといわれるレンチナン、食物繊維などが含まれています。