ベトナム料理のイメージといえば？

Photo by leiamama

ベトナム料理は野菜をたっぷり使用しつつ、やさしい味付けで作られることが多いのが特徴です。ベトナムには中国王朝の支配、フランスの植民地などの歴史があるため、中国とフランス料理の影響を色濃く受けています。米や餅を食べるのは中国、フランスパンやコーヒーを飲む習慣はフランスの食文化から伝わったもの。

また地形が南北に長いことから、地域ごとに食文化が異なります。「五味・五彩・二香」がおいしさの秘密です。

ベトナムの代表的な料理といえば？

料理名	味わい
フォー	塩、しょうゆベースのあっさりとした味付け。澄んだスープとだしのうま味が絶品
春巻き	生春巻きは生野菜やえびでさっぱり風味、春巻きは豚ひき肉でジューシーなうま味
バイン・ミー	フランスパンのふわふわ食感が魅力。きゅうり、パクチー、ウインナーソーセージなど個性豊かな食材のうま味
バイン・セオ	豚ひき肉、えび、もやしなどを使うお好み焼き風の味わい。米粉とココナッツミルクで作られた皮のまろやかな風味
チェー	トロピカルなフルーツをココナッツクリームで覆うので、フルーティーかつマイルドな風味

フォーはベトナム料理のなかでも、特に有名な料理です。もともとはベトナム北部の地域で生まれたもので、平らな米粉麺と食材をだしで煮詰めて作ります。昔はレモン果汁と赤唐辛子のみで味付けされていたとか。地域によってはもやしやバジル、ミントなどのハーブ類が添えられます。

春巻きには、えびや生野菜などを巻く「生春巻き」と、豚ひき肉をライスペーパーで巻いてパリッと焼き上げる「春巻き」の2種類があり、どちらも個性豊かな味を楽しめます。バイン・ミーはフランスパンにさまざまな具材を挟んで食べるひと品。使う食材によって、豊富なバリエーションを楽しめます。

ベトナム料理にかかせない調味料といえば？

調味料	味	用途
ヌクマム	塩辛い	スープ、炒めもの、煮もの、野菜のたれ、生春巻きのたれ、チャーハン
ザウハオ	塩味	炒めもの
トゥオンオット	辛味	甘辛煮、スペアリブ、炒めもの、フォー
サテ	うま味、辛味	鍋料理、スープ、ブンボーフエ、チャーハン

ヌクマムとは小魚と塩を発酵させた調味料のこと。ベトナム人の95％は毎日口にするといわれており、日本でいうところのしょうゆのような位置づけです。特にフーコック島で作られているものは、高級品とされています。

トゥオンオットはみそと赤唐辛子の意味を持つソースで、甘さが控えめでしっかり主張する辛味が特徴的。ヌクマムはナンプラーや魚醤、トゥオンオットは日本で売られているチリソースで代用可能です。

ほかにも牛骨と野菜スープの素として親しまれる、コンソメ風の「ハットネム」や、えびの発酵ペーストの「マムトム」、お菓子の甘味にはかかせない「ココナッツキャラメル」など、さまざまな調味料があります。