Name: 放っておくだけでむっちり。チーズみたいな「塩ヨーグルト」の作り方
Cuisine: 日本

もっちりと仕上げるコツは、しっかりと水分を切ること。そのためには、目の細かい手ぬぐいを使うのがおすすめです。ガーゼでは目が粗く、キッチンペーパーでは破けやすく力をかけて絞れないので、丈夫な手ぬぐいがベストでしょう。ヨーグルトに触れるので、清潔な手ぬぐいを使ってくださいね。厚手で目が細かい手ぬぐいなら、手でぎゅっと絞ることも可能。ただし、小さくても穴が開いていると絞った拍子にヨーグルトが出てきてしまうので、穴が開いていないか確認してくださいね。

ホエーはどうする？

ヨーグルトから出たホエー（乳清）は、通常は栄養があるので捨てずに使うといいといわれていますよね。ただ、今回のレシピではかなり塩気が強くなり、料理に使うにはあまり向いていません。また乳酸菌も死んでしまうので、もったいないですが捨てることをおすすめします。

アレンジ①パンやグラッカーのディップに

Photo by muccinpurin

ねっとりとクリーミーなテクスチャーで、クラッカーやバゲットのディップにちょうどいい固さ。ほんのりとした塩味も、クリームチーズのようでクラッカーのおいしさを引き立ててくれますよ。お好みでドライトマトやジェノベーゼソース、生ハムなどをトッピングして。今回は、プラムをのせてブラックペッパーとオリーブオイルをかけ、酸味と塩味のハーモニーを楽しみました。

アレンジ②パスタにのせてクリーミーに味変！

Photo by muccinpurin

意外にも相性がよかったのが、トマトベースのパスタとの組み合わせ。半分にカットした水切り塩ヨーグルトを豪快にのせて、少しずつ混ぜながら味の変化を楽しみます。クリーミーでさっぱりとしたヨーグルトが、トマトと合わさってトマトクリーム風に。ヨーグルトの酸味のおかげで、生クリームを使うときよりも軽く、胃もたれの心配もナシ！あっさり味のクリームパスタは、食べていて罪悪感もありません。