市販の素（もと）を使わず本格「ホイコーロー」を作ろう

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ホイコーロー（回鍋肉）をおうちで作るとき、ついつい頼ってしまうのが市販の素。具材をチャチャッと炒め、基を混ぜ合わせれば味が決まるという手軽さが魅力です。

実は、中華調味料である甜麺醤（テンメンジャン）と豆板醤（トウバンジャン）を使えば、簡単に本格的なホイコーローが作れるんです。

甜麺醤とは、小麦粉を原料に麹（こうじ）を加えて発酵させ、砂糖や香辛料を加えた甘味噌のこと。コクのあるまろやかな風味が特徴です。豆板醤はそら豆と唐辛子が主原料の発酵調味料で、ピリッとした辛味付けに使われます。辛いのが得意ではない方や子どもと一緒に食べる場合は、豆板醤を少なめにするなど、量を増減することで辛さの調整が可能です。

豆板醤がないときは何で代用できる？コチュジャン以外にもあるおすすめ調味料 - macaroni

食欲を刺激する色と辛味が特徴の「豆板醤」。多くの中華料理に用いられますが、代用できるものはあるのでしょうか？この記事では、豆板醤の代用となる調味料をご紹介。単体だけでなく、複数の調味料を組み合わせるアイデアも必見です！豆板醤がなくても本格的な味わいを楽しめるレシピも要チェック。

甜麺醤がないときはどうする？

甜麺醤がなくても大丈夫！おうちにある調味料で代用が可能です。味噌に醤油、砂糖、ごま油を加えて混ぜ合わせると、甜麺醤に近い味になりますよ。

分量は味噌大さじ1杯に対して、醤油小さじ1/2杯、砂糖小さじ1/2杯、ごま油1滴。赤味噌を使うと、より甜麺醤の風味に近づけることが可能です。ぜひお試しください。

簡単本格「ホイコーロー」レシピ

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調理時間 20分

豚肉とキャベツを炒めて作るホイコーローは、中華料理の人気メニュー。食卓にのぼる家庭料理としてもおなじみです。お肉も野菜もたっぷりとれて、栄養も食べ応えも満点。甘辛い味付けは、ご飯もお酒もすすみますよね♪

おうちで簡単にプロの味が楽しめるホイコーローの作り方をご紹介します。

材料（2人分）

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豚バラ肉 160g
キャベツ 200g
ピーマン 1個
長ねぎ 1/2本
にんにく 1片
豆板醤大さじ1/2杯
甜麺醤大さじ1杯
酒大さじ1杯
しょうゆ大さじ1/2杯
砂糖小さじ1杯
こしょう少々
サラダ油大さじ2杯
水溶き片栗粉適量

コツ・ポイント

合わせ調味料は、調理前に混ぜ合わせておくのがポイントです。手際が勝負の中華料理では、下準備が肝心。このひと手間が味を左右するといっても過言ではありません。具材を炒めている間に調味料を混ぜ合わせると、炒め時間が長くなり、炒めすぎてしまう可能性があるので注意してくださいね。
豆板醤の量は、お好みの辛さに合わせて調整しましょう。
最後に加える水溶き片栗粉は、全体のまとめ役。野菜から出る水分を吸い、風味も見た目もおいしく整えてくれます。