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春キャベツの鮮度と甘みを守る保存と下処理

テーブルにおかれた丸ごとの春キャベツ、カットした春キャベツ

Photo by 稲吉永恵

春キャベツは葉がやわらかく水分が多く甘みが強いのが特徴で、一般的なキャベツよりも傷みやすい点に注意が必要です。

保存は芯をくり抜いて湿らせたキッチンペーパーを詰め、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。外葉から使うと鮮度を保てます。

生食はもちろん、さっと火を通すことでさらに甘みが際立ち、旬ならではの食感を楽しめますよ。

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