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＜作り方＞
1. 食材を切る
かぶの皮はむき、縦4等分に切ります。カーは薄切り、しめじは石づきを切り落としてほぐします。エリンギは長さ1cm、太い部分は4等分に切ります。
2. ハーブはつぶして香りを引き出す
①ホムデーン（別名：アカワケギ） ②バイマックルー（別名：こぶみかんの葉） ③バイトゥーイ（別名：パンダナスリーフ） ④カー（別名：ガランガル） ⑤レモングラス ⑥バナナの葉（別名：バイトン）
レモングラスはサークまたは包丁の柄で潰し、斜めに4等分に切ります。同様に、プリッキーヌーもサークまたは包丁の柄で軽く潰しましょう。
3. 唐辛子を揚げる
赤唐辛子の種を取り、低い温度の油で揚げます。一度揚げることでコクが増し、スープの旨みがぐっと深まります。
4. スープのベースを作る
鍋に水、カー、レモングラス、バイマックルー、プリッキーヌーを入れたら火にかけます。香りが立ったら、かぶを加えて火を通します。
5. 仕上げ
ココナッツミルク、エリンギ、しめじを加えて火が通ったら、砂糖、塩、レモンの絞り汁を入れて味を調えます。
丸ごとかぼちゃの贅沢プリン
①ホムデーン（別名：アカワケギ） ②バイマックルー（別名：こぶみかんの葉） ③バイトゥーイ（別名：パンダナスリーフ） ④カー（別名：ガランガル） ⑤レモングラス ⑥バナナの葉（別名：バイトン）
「丸ごと1個のかぼちゃを大胆に使ったサンカヤー・ファクトーンは、タイでは昔から親しまれてきた伝統的なデザートです。かぼちゃの中には、ココナッツミルク風味のプリンを詰めます。バイトゥーイ（パンダナスリーフ）の香りが爽やかで、見た目のインパクトもあるのでパーティメニューにも最適。覚えておくと何かと便利なレシピです」
サンカヤー・ファクトーン（かぼちゃの丸ごとプリン）
＜材料＞（作りやすい分量）
かぼちゃ…1個
A
卵…7個
ココナッツシュガー…250g
ココナッツミルク…250ml
塩…小さじ1
バイトゥーイ…3枚
＜作り方＞
1. かぼちゃの下ごしらえ
かぼちゃは電子レンジ（600W）で3分加熱し、上部を切り落として、種を取ります。
2. バイトゥーイを手で揉む
①ホムデーン（別名：アカワケギ） ②バイマックルー（別名：こぶみかんの葉） ③バイトゥーイ（別名：パンダナスリーフ） ④カー（別名：ガランガル） ⑤レモングラス ⑥バナナの葉（別名：バイトン）
ボウルにAを入れてバイトゥーイを沈め、手で握りつぶすようにして強めにもみます。こうすることで、バイトゥーイの豊かな香りがより引き出されます。もんだ後はザルでこし、1のかぼちゃに流し入れます。
3. 蒸す
蒸し器で1時間～1時間20分ほど蒸します。かぼちゃに竹串を通し、すっと通ったら火が通っている証拠。
4. 冷蔵庫で冷やす
3の粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから食べやすい大きさに切ります。パーティなどで出すときは、そのまま丸ごとテーブルにサーブして、目の前で切り分けても盛り上がります。
プロの料理家たちがうなる！ エスニック系の食材が勢ぞろい
左上から時計回りに アカワケギ 1パック432円 コブミカンの葉 1パック648円 バナナの葉 1袋540円 レモングラス 1パック432円 トムヤム野菜セット（レモングラス、カー、コブミカンの葉） 1パック756円 パンダナスリーフ 1パック648円
伊勢丹新宿店には、エスニック料理好きにはたまらない本格的なハーブはもちろん、調味料も充実しています。やはり本場の味を試すには、現地の調味料を使うに限ります。ここでは、スタンダードなタイの調味料を厳選してご紹介します。
本格的なタイ料理を作るための「万能調味料4選」
タイ料理を作るときに揃えておきたい調味料をご紹介。手に入らない場合は、おなじみの調味料でも代用可能です。
左上から時計回りに アカワケギ 1パック432円 コブミカンの葉 1パック648円 バナナの葉 1袋540円 レモングラス 1パック432円 トムヤム野菜セット（レモングラス、カー、コブミカンの葉） 1パック756円 パンダナスリーフ 1パック648円
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