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ライター : shucyan

フードアナリスト / 江戸ソバリエ / ソルトマイスター

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目次

旨味あふれる！さばフライの作り方

白い皿に盛られたさばフライ

Photo by shucyan

生さばの切り身は、骨付きの2枚おろしと、骨を取り除いた3枚おろしがあります。中骨は硬くてさばきにくいので、3枚おろしにされたものを使うと、下ごしらえが楽ですよ。あとは、ほかのフライと同じ調理法です。

材料（2人分）

・さば（3枚おろし）……半身
・溶き卵……1個分
・小麦粉……大さじ2杯
・パン粉……大さじ3杯
・揚げ油……200cc
・塩コショウ……少々

作るときのコツ

魚売り場には塩蔵加工されたものが多いのですが、フライには生さばの切り身を使います。生臭みが気になる方は、衣を付ける前に塩を振ってしばらく置いて、余分な水分と一緒に臭みを抜きましょう。大葉をのせたり、衣にカレー粉を混ぜたりしてもよいでしょう。

油で揚げるときは皮をパリッとしたいので、皮目を下にして揚げます。天ぷらではないので、油の量はさばの高さの半分程度あれば大丈夫です。

作り方

1. さばの小骨を取り除く

さばの小骨を取り除いている様子

Photo by shucyan

さばの小骨を、骨抜きやピンセットで取り除きます。ヒレといった硬い部分は、包丁でカットします。食べやすい大きさに切り分けます。

2. 衣を付ける

卵液とパン粉を付けている様子

Photo by shucyan

さばの身に、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付けます。

3. 油で揚げる

さばフライを揚げている様子

Photo by shucyan

高温の油（170度くらい）で皮目からパリッと揚げます。
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