鯖の煮付けの作り方

Photo by lanne_mm

甘辛くこっくり炊いた鯖の煮付けのレシピです。鯖の臭み取りをしっかりするとおいしさがぐっとアップします。はじめての人も、魚臭さが苦手な人も鯖の下ごしらえをしっかりしてチャレンジしてくださいね。

鯖は健康に良い栄養がたっぷり。管理栄養士が選んだ効率よく栄養が摂れるレシピ5選 - macaroni

塩焼きや缶詰めなど、身近な食材「鯖」。有名なDHAのほかに、どのような栄養が含まれているかご存じですか？この記事では管理栄養士が、鯖の栄養や効果効能、栄養を効率良く取るための調理法などを解説します。おすすめレシピと併せて、ぜひ参考にしてくださいね。

材料（4人分）

Photo by lanne_mm

さば 1尾（2枚おろしまたは3枚おろしにしたもの）
塩ふたつまみ
しょうゆ大さじ3杯
酒大さじ3杯
みりん大さじ3杯
砂糖大さじ1・1/2杯
水 180cc
しょうが 1片

さばは冷凍がおすすめ！おすすめの保存方法と活用レシピをご紹介♪ - macaroni

値段が比較的安くて、家庭でもおなじみの身近な魚のひとつ、さば。よく「さばは傷みやすい」といわれますが、上手に冷凍保存することで長期保存ができます。今回はさばの冷凍保存の方法や解凍方法、そして冷凍さばにぴったりな絶品レシピをご紹介します。

下準備

1.鯖を切って塩をふる

Photo by lanne_mm

鯖を4切れに切ります。切り口は斜めにしましょう。鯖の表面に、火の通りがよく、味がしみこみやすいように、十字に切込みを入れてください。塩を表面にふりしばらくおき、キッチンペーパーで水けをふきとります。

2.霜降りにする

Photo by lanne_mm

鍋にお湯を沸かします。ふつふつと沸騰し始めたくらいで火を止め、鯖を入れてください。表面が白っぽくなったら取り出しましょう。沸騰した100℃のお湯だと身がそりかえったり、火が通りすぎたりします。沸騰しすぎたときは、水を少し入れて80℃くらいに冷ましてから鯖を入れましょう。

3.冷水にとる

Photo by lanne_mm

すぐに冷水に取り、身をくずさないようにやさしく表面の汚い部分を洗ってください。

作り方

1.しょうがを切る

Photo by lanne_mm

しょうがは、皮の汚い部分や硬い部分は取り除き、薄くスライスします。

2.調味料を入れる

Photo by lanne_mm

鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうが、水を入れて火にかけます。

3.鯖を入れる

Photo by lanne_mm

【1】の調味料が沸騰したら、鯖を入れてください。できるだけ重ならないように広げて入れます。重なってしまうときは、フライパンなどでもOKです。落し蓋をして中火で7分ほど煮ます。

Photo by lanne_mm

ときどき調味料をスプーンで鯖にかけながら煮ていきます。 7分たったら、落し蓋を取って調味料を煮詰めるようにして5分ほど煮たらでき上がりです。

作るときのポイント

臭み取りのコツ

煮ると魚臭さが残ってしまいがちなので、臭み取りをしてから煮るのがおすすめ。今回はお湯につけて冷水にとる「霜降り」という方法をご紹介しました。身をくずさないようにやさしく扱いましょう。

そのほかにも、お酒にひたしたり、たっぷりのお酒で煮たり、香味野菜や梅干しと一緒に煮たり……とさまざまな方法がありますので、お試しくださいね。