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おいしく作るためのポイント
切り方
新生姜を切るときは、まず繊維に沿った方向で約2mmの厚さになるようスライスします。そのあと横向きに置いて千切りにしていくと、ちょうど良い長さになりやすいですよ。繊維は新生姜の表面にある線に対して垂直の方向に入っているので、確認してみてから切り始めてくださいね。
辛さの調整方法
辛くなりすぎるのが心配なときは、ゆでる時間や水で洗う時間を長めに取ってください。ただし長すぎると、風味や食感を損なってしまうので気をつけましょう。
お好みによってはお砂糖を少し多めにしてもOK。どうしても辛くて食べられない場合は、もう一度たっぷりのお湯でゆでこぼして作り直すのが最終手段です。
保存方法と日持ち
冷蔵の場合は、ふた付きの保存容器に入れて1週間ほどを目安に食べきりましょう。取り分けるときは清潔な取り箸を使うようにしてください。
冷凍の場合も同じくふた付きの保存容器に入れるか、ラップに包んで1ヶ月以内で食べきるのがベスト。一度に食べきれる量で小分けにし、なるべく空気に触れないようにするのもおいしさを保つための重要ポイントです。
新生姜を調理せずに保存する方法
少量の場合
湿気にも乾燥にも弱い新生姜ですが、スムーズに食べきれる量なら冷蔵庫での保存が楽ちんです。一度洗った後しっかり水分を拭き取り、新聞紙で包み野菜室に入れましょう。3日から4日は保存できます。
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