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＜リコッタチーズを入れる＞
⑨ リコッタチーズを加え、再び弱火の火にかけながらある程度ほぐしたら、エクストラバージンオリーブオイル（小さじ1）をかけ、フライパンをふって手早く全体にからませる。
ポイント
・火加減は、リコッタチーズを温める程度の弱火。
・なめらかになったリコッタチーズが全体にからんだらOK。
⑩ レードル等でペンネの中央が少し高くなるよう、皿に盛り付ける。
ポイント
・あれば、横口レードルを使うと盛り付けしやすい。
完成！
「まずオイルソースにペンネをからめて味を調え、最後にリコッタチーズ、そして香りづけにエクストラバージンオリーブオイルを加えると、うまくまとまります。チーズは火を入れすぎないほうがいいので、火加減は温める程度のイメージで作るとうまくいきます」と高橋シェフ。
もったりとしたリコッタチーズは、ソースがからみやすいペンネと相性ぴったり。他にリガトーニ（筋状の模様が入った太目の筒状ショートパスタ）やフジッリ（らせん状のショートパスタ）もオススメだとか。コクのある爽やか濃厚ソースと、噛みごたえのあるペンネの食感が最高！ の一皿でした。
撮影：平瀬夏彦
『イル ジョット』高橋さんは、肉料理がすばらしいと高い賞賛を受けているシェフ。肉は、一流の料理人たちが惚れ込む滋賀県の精肉店『サカエヤ』オーナー新保（にいほ）吉伸さんが手当てしたものを骨付きの塊で仕入れ、最高の仕立てをする。そんな高橋さんの極上の肉料理とパスタ料理を味わいに、出かけてみましょう。
イルジョット
〒154-0012
東京都世田谷区駒沢５丁目２１−９
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上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。
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