「ショートパスタ」の絶品レシピ『イルジョット』高橋直史シェフ

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「その時季においしい食材を、その土地に根付いた味で調理する。イタリア料理のそんなところに惹かれます」『IL GiOTTO（イルジョット）』のオーナーシェフ・高橋直史さんは、修業時代に現地で実体験した料理のように、極力素材をシンプルに使って一皿を表現しています。前号で教えていただいたのは、ロングパスタを使った「フレッシュトマトのスパゲッティ」。今度はショートパスタを使ったレシピをリクエストすると「簡単に手に入って調理しやすいといえば、ペンネかな。ベースはオイル系で、最後にフレッシュチーズをからめてみましょうか。爽やかな酸味を加えると初夏向きのメニューになりますよ」。材料がシンプルだから、家庭でもすぐ挑戦できるレシピ。シェフ直伝レシピにはマスターしたいコツが満載です！

高橋シェフから紹介いただくのは「白身魚とリコッタチーズのペンネ」

「オイル系パスタは、まずニンニクと唐辛子を入れたエクストラバージンオリーブオイルをじっくりと火にかけて“香りと風味”をオイルにうつします。そして、そのオイルに具材と水分を加えたら“ソースを乳化”させることも大事なポイント。ここまでが基本です。この2つができたあとに、フレッシュチーズを合わせます」と高橋シェフ。はじめに紹介する「3つの秘訣」が、おいしさのポイント！味を大きく左右する部分なので、レシピどおりに実践してみましょう。