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ポイント
・フライパンを傾けて油を寄せると、ニンニクに火を入れやすい。
・ニンニクと唐辛子を決して焦がさないこと。
④ ③のオイルに白身魚の皮目を下にして入れる。皮がカリッとするまで焼いて、軽くほぐす。
ポイント
・火加減は中火のまま。白身魚を入れたら、焦げやすいニンニクと唐辛子はここで引き上げるとよい。
・しっかり焼くのは皮目だけ。この段階で魚全体に火が入らなくてよい。
⑤ プチトマトを入れて混ぜる。プチトマトにオイルをまとわせたら白ワインをふり、鍋をゆするようにして混ぜる。オイルと水分が乳化したら火を止めて、ペンネが茹であがるまで待機する。
ポイント
・写真は、オイルと水分が乳化した状態。このようになればOK。
＜手早く、ペンネとオイルソースを和える＞
⑥ ペンネが茹であがったら再びソースを火にかけ、ペンネを加えて混ぜる。水分量をみて、水で調整する。
ポイント
・水を足す際、必ず全体の水分量をみて加減すること。
・ペンネの茹で汁は塩分が強いので、使わない。
⑦ ペンネにソースを染みこませるようにしばらく煮たら、刻んだイタリアンパセリをふる。
ポイント
・水分量は、このくらいが目安。
⑧ 一旦火を止め、塩コショウで味を調えたらフライパンをふって手早く全体を混ぜる。
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