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5. 水からあげて洗い、30分ほどザルにあげておく
Photo by uli04_29
塩水を流し、流水であさりの貝殻をこすり合わせるようにして軽く洗います。30分ほど、ザルにあげてから料理に使いましょう。
砂抜きのコツは「塩水」「ザル」「アルミホイル」
3％の「塩水」は、しっかり計量して作りましょう。海水と近い塩分濃度にすることで、あさりがしっかり活動してくれます。「ザル」に並べるのは、あさりが一度吐いた砂を再度吸い込まないようにするためです。
あさりは、暗い場所で活発になるので「アルミホイル」をかぶせた上で、冷暗所に置きます。アルミホイルをかぶせておけば、あさりが水を勢いよく吐いたときに、ボウルの周辺に水を飛び散るのを防ぐことができますよ。
時短で砂抜きする裏技も！
お湯を使用すると、短時間で砂抜きをすることができます。10分から20分程度でできるので、時間がないときや、すぐに調理したいときに便利な方法です。お湯の温度に注意して、ささっと砂抜きをしてしまいましょう。
材料
・あさり……適量
・45℃から50℃のお湯……適量
作り方
1. あさりをザルに並べる
塩水を使った砂抜きと同じように、ザルに重ならないように並べ、ボウルの上に重ねます。
2. お湯を注いで10分から20分置く
45℃から50℃のお湯を、あさりが浸る程度加えます。お湯を注いだら、貝殻同士をこすり合わせるようにして軽く洗い、そのまま10分から20分ほど置きます。
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