ライター : Uli

パンシェルジュ / フードコーディネーター

ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる

エシカルな食材選びって？エシカルメディア編集長に教わるコツ
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【基本】牛すじ肉の下処理方法

下処理済みの牛すじ肉が入った容器

Photo by uli04_29

牛すじ肉は、きちんと下処理すれば、とろとろ食感になり、臭みも気になりません。今回は、しょうがと酒を使用する下処理方法をご紹介します。二度目の出たゆで汁を、煮込み料理や汁物に使えば、うまみ濃厚な料理ができます。

材料（作りやすい分量）

牛すじ肉と酒、しょうがを並べたテーブル

Photo by uli04_29

・牛すじ肉……・400g ・しょうが……大きめ1片 ・料理酒……50cc ※あれば長ネギの青い部分も用意してください。

手順

1. 鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れて煮る

牛すじ肉と水をたっぷり入れた鍋

Photo by uli04_29

大きめの鍋に牛すじ肉と、牛すじ肉がしっかり浸かる多めの水を入れて煮ます。沸騰したら5分ほどアクを取りながら煮込みましょう。

2. ザルにあげて流水で洗う

ゆでた牛すじ肉をザルにあげた様子

Photo by uli04_29

アクごとゆで汁を捨て、牛すじ肉をザルにあげます。そのまま流水で軽く洗ってください。

3. ボウルで汚れやアクをしっかり落とす

水を張ったボウルで牛すじ肉を手で洗う様子

Photo by uli04_29

水を張ったボウルに、牛すじ肉を入れます。手で汚れやアクをしっかり洗いましょう。ここで、牛すじ肉をゆでた鍋も洗っておきます。

4. きれいな鍋にしょうが、酒、牛すじ肉、たっぷりの水を入れて煮る

牛すじ肉としょうが、水が入った鍋に酒を加える様子

Photo by uli04_29

きれいになった鍋に、洗った牛すじ肉としょうが、酒、たっぷりの水を入れて煮込みます。あれば、ここで長ネギの青い部分を入れましょう。
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牛すじ肉の煮込みレシピ7選
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