牛すじ肉は牛肉のどこの部位にあたる？

牛すじ肉とはアキレス腱の部分、または腱が付いた肉のことを指します。横隔膜の一部はすじ肉に肉質が似ているため、同じものとして扱われていますよ。煮込み料理に使われることが多く、おでんダネとしてもよく知られていますね。

そんな牛すじ肉のカロリーと栄養価について、詳しくみていきましょう。（※1）

牛すじ肉のカロリーと栄養価

	重量	カロリー	たんぱく質	脂質	糖質
牛すじ肉	100g	157kcal	31.0g	5.1g	0g
おでんの牛すじ肉	59.2g（1人前/串1本分）	43kcal	7.3g	1.2g	0.7g

（※2,3）

牛すじ肉のカロリーは、100gあたり157kcalです。糖質は0g含まれています。一方で、おでんの牛すじ肉は1人前串1本分で計算すると、カロリーは43kcal、糖質は0.7gです。

おでんの牛すじ肉は、砂糖やみりん、しょうゆといった調味料を使って調味されているので、糖質はやや高くなっていますよ。

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ほかの牛肉の部位と比べると

牛バラ肉	338kcal	14.4g	32.9g	0.2g
	カロリー	たんぱく質	脂質	糖質
牛すじ肉	157kcal	31.0g	5.1g	0g
牛ヒレ肉	123kcal	20.5g	4.8g	0.3g
牛タン	318kcal	13.3g	31.8g	0.2g

（※2,4,5,6）
※100gあたりで算出

ほかの牛肉の部位と比較してみると、牛すじ肉はたんぱく質量がとても高いことがわかりますね。また、糖質がほかの部位に比べて低い値なのも特徴のひとつです。

カロリーと脂質は牛ヒレ肉に次いで低い値なので、牛すじ肉は、高たんぱくで低カロリー、低糖質、低脂質な食材であり、ダイエット中にうれしい食材だといえますね。

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牛すじ肉は比較的低カロリーだけど味付けに注意！

牛すじ肉を使った料理といえば、煮込み料理やカレーといった料理が思い浮かぶのではないでしょうか。牛すじ肉は、比較的濃い味付けに調理されることが多い食材です。

濃い味付けはごはんが進みやすく、ダイエットの大敵といえます。また、塩分を多く摂ることにより、むくみの原因にもなりますよ。牛すじ肉自体が低カロリーですが、味付けには注意が必要です。特にダイエット中には、薄味をこころがけましょう。（※7）