Name: 冷凍牛すじ肉をそのままゆでるのはNG？意外な検証結果が必見すぎる
Cuisine: 日本

冷凍牛すじ肉を解凍せずゆでるのはNG？実際に試してみた

Photo by Uli

煮込み料理やカレー、おでんなどで活躍する牛すじ肉は、冷凍状態で売られていることも少なくありません。冷凍肉を調理する場合、冷蔵庫でゆっくり解凍してから加熱するのが基本ですが、冷凍牛すじ肉を凍ったまま調理するとどのような仕上がりになるのでしょう。

本記事では、冷凍牛すじ肉を解凍してゆでる方法と、冷凍のままゆでる方法を実際に試し、味や風味、食感を比較します。

そもそも冷凍肉を解凍してから調理するのはなぜ？

冷凍肉を解凍してから調理する理由は、肉の旨味を逃がさないためです。冷凍肉をそのまま加熱すると細胞が壊れ、肉からドリップ（水分）が流れ出てしまいます。

ドリップには水分だけでなく旨味も含まれているので、おいしい肉料理を作るためには、細胞が壊れないように冷蔵庫でゆっくり解凍する工程が必要です。また、ゆっくり解凍することで臭みを抑えることもできます。

【検証】冷凍のまま・解凍後の違いを比較してみた

冷凍牛すじ肉を「解凍」してからゆでる方法

1. 冷蔵庫でゆっくり解凍する

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冷凍牛すじ肉を冷蔵庫に移し、半日ほどかけてゆっくり解凍します。

2. たっぷりの水と一緒に火にかける

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鍋に牛すじ肉と、牛すじ肉がしっかり浸る量の水を入れて中火にかけます。

3. 沸騰してから1分加熱する

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沸騰したら中火のまま1分加熱します。アクがたくさん出てきますが、すぐにゆでこぼすため取らなくて問題ありません。

4. 流水で洗って汚れや脂を取る

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ゆで汁を捨てて牛すじ肉をボウルに入れ、流水に当てながら汚れや余分な脂を手でこすって取ります。下ゆでした鍋もきれいに洗っておきましょう。

5. 香味野菜と水と一緒に火にかける

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鍋に牛すじ肉と長ねぎの青い部分、しょうがを入れ、牛すじ肉がしっかり浸る量の水を加えて中火にかけます。

6. 沸騰したら弱火で1時間半煮る

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沸騰したら弱火にして1時間半ゆでて完成です。途中でアクが出てくる場合は取り除き、湯が少なくなって牛すじ肉が頭を出す場合は水を適量加えます。

冷凍牛すじ肉を「そのまま」ゆでる方法

1. 凍ったままたっぷりの水と一緒に火にかける

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鍋に凍ったままの牛すじ肉と、牛すじ肉がしっかり浸る量の水を入れて中火にかけます。

2. ほぐしながら煮る

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火にかけて5分ほど経ったら箸で牛すじ肉をほぐします。バラバラにほぐすことでアクや汚れが出やすくなります。