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下ごしらえ
材料を切る
Photo by Uli
・絹豆腐は約1.5cm角に切る
・長ねぎはみじん切りにし、半量ずつ炒める用と仕上げ用に分ける
・豆鼓を粗みじん切りにする
・赤唐辛子の種を取る
・花椒（ホール）を粗く砕く
作り方
1.絹豆腐を切って塩ゆでする
Photo by Uli
絹豆腐を約1.5cm角に切ります。鍋に塩小さじ1杯（分量外）と水約500cc（分量外）を沸かします。沸騰したら絹豆腐をそっと入れ、弱火で3分ゆでて火を止めます。そのまま鍋の中で温めておき、使う直前でザルにあげて湯を切ります。
2.香味野菜を炒める
Photo by Uli
サラダ油、にんにく、しょうが、長ねぎ（炒める用）を鍋に入れ、弱火で香りが出るまで炒めます。
3.豚ひき肉を加える
Photo by Uli
豚ひき肉を加え、ほぐしながらよく炒めます。豚ひき肉の色が完全に変わって透明な脂が出てきたら、さらに2～3分炒めます。
4.スパイスと調味料を加える
Photo by Uli
赤唐辛子、花椒（ホール）、豆鼓、豆板醬を加えて香りが出るまで1～2分炒めます。焦げそうになったら火を弱めます。辛口に仕上げたい場合は、ここで一味唐辛子を加えて炒めます。
5.酒、しょうゆ、甜麺醤、鶏ガラスープを加える
Photo by Uli
酒、しょうゆ、甜麺醤を加えてさっと炒め、水分が飛んだら水と鶏ガラスープの素を加えて3分ほど煮ます。
6.絹豆腐と長ねぎを加える
Photo by Uli
ザルにあげて湯を切った絹豆腐を、すべらせるように鍋に加えます。ときどき鍋を揺すりながら煮て、絹豆腐がふるふる揺れたら、長ねぎ（仕上げ用）を加えます。
7.水溶き片栗粉を加える
Photo by Uli
火を止めて水溶き片栗粉を半量加えます。中火にかけて鍋を揺らしながら煮立たせ、とろみを確かめます。とろみが足りなければ、もう一度火を止めて水溶き片栗粉を加えます。
8.ラー油を入れる
Photo by Uli
ラー油を鍋肌からまわし入れ、ときどき鍋を揺らしながら～3分煮ます。ラー油で麻婆豆腐を焼くイメージです。器に盛って花椒をふれば完成です。
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