焼きたての「スフレチーズケーキ」が食べたい！

Photo by muccinpurin

「黄金比チーズケーキ」と「ドゥーブルフロマージュ」に続く、チーズケーキレシピ第3弾は「究極のスフレチーズケーキ」です。「有名店の味が忘れられない……」という声をよく聞きますが、なかなか買いに行けないのが現実。ならば、再現レシピを使っておうちで焼いてしまいましょう！メレンゲを使って膨らませることで、しゅわっととろける食感が生まれるスフレチーズケーキ。これまでの2品より少しレベルアップしますが、しっかりコツさえ押さえれば、買ったようなスフレチーズケーキが焼きたてで味わえますよ♪ 今回は「りくろーおじさん」のチーズケーキに近づけないか考えて、たどり着いたレシピをご紹介します。

パティシエが本気で作る。焼くまで5分「黄金比チーズケーキ」のレシピ

大人から子どもまで、みんな大好きなチーズケーキ。スフレ、レア、カマンベールとバリエーション豊富ななかから、今回ご紹介するのは「ベイクドチーズケーキ」。しかも、材料を順に混ぜるだけで焼くまで5分の、思い立ったらすぐ作れる優秀なレシピです♪

パティシエ直伝！おうちで作れる「ドゥーブルフロマージュ」の黄金レシピ

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「究極のスフレチーズケーキ」の作り方

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メレンゲを立てたら焼くまでノンストップ！準備が肝心です。さっそく作っていきましょう♪

材料（15cm丸デコ型1台分）

【ベース生地】・クリームチーズ……180g ・卵黄……3個分・薄力粉……35g ・牛乳……50g ・レモン汁……大さじ1杯【メレンゲ】・卵白……3個分 ☆グラニュー糖A……20g ☆乾燥卵白……6g ・グラニュー糖B……60g 【ラムレーズン】・レーズン……50g ・ラム酒……大さじ1杯

下準備

1. 型を準備します

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1. オーブンペーパーを型の円周に沿って細長く1枚、底の丸形を1枚準備します。サイドの紙は下1cmを折り返し、細かく切り込みを入れておきます。 2. 型に薄くサラダ油を塗り、サイドの紙を敷き込みます。 3. 底板入れ、丸く切ったオーブンペーパーを敷き込みます。 4. 湯せん焼きで水が入らないよう、アルミ箔でしっかりと覆います。

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型の内側にサラダ油（分量外）を塗ります。サイドは少し多めに塗ってください。油を塗ることで、しっかりとケーキが膨らみます。

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底取れの型がない場合は、細長くカットしたオーブンペーパーを底に十字に敷き込みます。こうすれば焼き上がったときケーキを裏返さずに取り出せます。

2. 乾燥卵白とグラニュー糖を混ぜ合わせます

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乾燥卵白とグラニュー糖A（20g）を混ぜ合わせます。

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「乾燥卵白」または「アルブミナ」という名前で市販されています。乾燥卵白を入れることで卵白の余分な水分を吸着し、しっかりとしたメレンゲを立てることができます。水分の吸着力が強いので、ダマにならないよう少量のグラニュー糖と混ぜて一番最初に加えます。乾燥卵白がなければ、入れずに作ってください（グラニュー糖は2つに分けずに合計80g）。