生クリームは6分立てにすると混ぜやすく、やわらかい食感に仕上がります。8分立てにするとムースが少し固くなり、表面がでこぼこしてしまうので気をつけましょう。

また混ぜるときは、抹茶液を少しとろみが付く程度に冷やしておくのがポイント。生クリームが分離したり抹茶が底に沈んだりすることなく、抹茶ムースがきれいに混ざりますよ。

下ごしらえ

・冷水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく

作り方

1.抹茶を牛乳に溶かす

Photo by Raico

ボウルに抹茶を茶こしでふるい入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

Photo by Raico

牛乳を少量加えて抹茶を溶かし、残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

2.ふやかした粉ゼラチンを加えて混ぜる

Photo by Raico

1をこして鍋に入れます。ゴムベラで混ぜながら弱火～中火で温め、沸騰直前になったら火を止めます。

Photo by Raico

ふやかした粉ゼラチンを加え、かき混ぜて溶かします。

3.生クリームを泡立てて抹茶液と混ぜる

Photo by Raico

ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底に氷水を当てながら6分立てにします。全体にとろみが付いて、すくうと落ちる跡がすっと消える程度になればOKです。

Photo by Raico

2をボウルに移し、ボウルの底に氷水を当てながらかき混ぜて少しとろみを付けます。

Photo by Raico

生クリームを2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。泡立て器で切るように混ぜたらゴムベラに持ち替えて、ボウルの底や側面からすくうように混ぜます。

4.容器に流し入れて冷やし固める

Photo by Raico

容器に4等分して流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。ホイップクリームや抹茶、小豆などをお好みでトッピングしたらできあがりです。

よくある質問

抹茶ムースはゼラチンがなくても作れますか？

ゼラチンの代わりに、アガーや寒天を使っても抹茶ムースを固めることができます。本レシピの場合アガーは8g使用し、抹茶と一緒に砂糖とすり混ぜてください。また牛乳を加えたら混ぜながら火にかけ、沸いてから1分ほど加熱してしっかりと溶かしましょう。

寒天を使うときは1～1.5gを使用します。粉寒天の場合、加熱する前の抹茶液に加えて混ぜてください。火にかけて沸騰したら、2分ほど混ぜながら加熱しましょう。

アガーも寒天も常温で固まるため、加熱後少し冷ましたら泡立てた生クリームと混ぜ合わせてください。