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2. 卵白を泡立ててメレンゲを作ります
Photo by muccinpurin
卵白にレモン汁を入れ、ハンドミキサー中高速で泡立て始めます。
全体が白くなり多少泡立ってきたら、砂糖の1/2を加えます。
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砂糖を加えてしばらくすると、しだいにモコモコと泡立ってきます。
全体に均一になるように、たまにハンドミキサーをボウルのなかで大きく動かし、さらに泡立て続けます。
写真のようなもったりとした状態になったら、残りのメレンゲを加えます。
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砂糖が全部入ったら、つやのある状態になるまで泡立て続けます。写真のように角の先が少しお辞儀するくらいがベストです。
最後は電動ミキサーをはずしてホイッパーに持ち替え、ボウルのなかをグルグルと10回ほど大きくかき混ぜます。こうすることで、メレンゲのなかの気泡がより均一な状態になります。
3. ベース生地にメレンゲを混ぜ合わせます
Photo by muccinpurin
はじめにメレンゲの1/2の量を加え、ホイッパーで合わせていきます。
左手はボウルに添え奥から手前に動かし、ホイッパーを持った右手も同様に奥から手前に動かしていきます。この動きを繰り返すと均一に混ざっていきます。
完全に混ぜ切らず、大きなメレンゲの塊がなくなったら次の工程に進みます。
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残りのメレンゲを、ホイッパーで一度ほぐしてからボウルに加えます。
ゴムベラに持ち替え、先ほどと同じ動きで混ぜ合わせていきます。メレンゲを混ぜるときは、ボウルの下のふきんは取り除くとボウルがスムーズに動きますよ。
メレンゲの白い筋がわずかに残る、9割5分程度まで混ぜたら生地の完成です。
4. フライパンで焼いていきます
Photo by muccinpurin
フッ素加工のフライパンに、キッチンペーパーで薄く油を敷きます。この段階では火はついていません。
スプーンを使って、まずは1杯分ずつ生地を落とします。膨らむので、一度に同じフライパンで焼くのは2個がベストです。
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生地の上に、さらにスプーン1杯の生地を静かに置きます。広げずにこんもり盛るのがポイントです。ここで初めて弱火にかけます。
このまま弱火にかけて3分焼きます。ガスコンロの一番弱い火加減で大丈夫です。3分経ったら、フライパンを一度ぬれ布巾の上にのせて「ジュー」と音がしなくなるまで冷まして、再度3分焼きます。
5. 裏返してさらに4分焼きます
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フライ返しを水で濡らし、パンケーキの下にそっと滑り込ませ、一気にひっくり返します。
大さじ1杯の水を加え、蓋をして2分焼きます。
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2分経ったらさらに大さじ1杯の水を加え、ふたをして2分焼いてください。
パンケーキのサイド（白い部分）をやさしく触って、生地が指についてこなければ焼き上がりです。まだ焼けていない場合は、同様に2分焼いてください。
憧れのスフレパンケーキが完成！
Photo by muccinpurin
メレンゲのおかげでふわっふわに焼き上がった、スフレパンケーキが目の前に……！
季節のフルーツで華を添え、粉糖でお化粧すれば完璧です♪
Photo by muccinpurin
メレンゲの力だけで膨らんだパンケーキは、時間とともにしぼんでいきます。何枚か写真を撮っているうちに、少しずつしぼんできました。
「これはいけない！」と慌ててカットしひと口。しゅわっと溶けるシルクのような口どけ、カフェで食べるあの味です。粉が少なく卵が多いレシピなので、卵の素朴な香りが口いっぱいに広がります。
儚いパンケーキは空気のように軽いので、2枚があっという間になくなってしまいました。これはハマりそう！
ふんわりパンケーキのポイントは…
1. 艶のあるメレンゲを作るべし！
スフレパンケーキの最大のポイントが、メレンゲ作り。レモン汁を入れることで、メレンゲがよりしっかりとしたものになります。
しっかりとしたメレンゲが必要とはいえ、泡立てすぎは禁物！バサバサとした状態は立てすぎです。「角の先がお辞儀するメレンゲ」を目指しましょう！
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