塩麹でめざせプロの味!使い方と人気レシピ12選

今回は、プロも愛用する万能調味料「塩麹」の使い方と人気レシピをご紹介します。メディアを通したブームも落ち着いて、料理好きの調味料棚には常備されるようになった塩麹。手作りされる方も多いようです。和食ではメインの調味料として、フレンチやイタリアンでも隠し味として使用できるんです。

2019年1月25日 更新

塩麹×魚レシピ4選

5. 塩麹鮭のフライタルタルソース添え

塩麹で下味をつけた鮭は、くさみもなくなり、しっとりジューシー。ポイントは揚げるまえに鮭の水気をキッチンペーパーでおさえておくこと。タルタルソースにも塩麹をくわえれば、やさしい甘さのソースになりますよ。

6. 簡単レンチン♪ カジキマグロのチーズ塩麹

塩麹に漬け込んだカジキマグロを耐熱容器に入れて、玉ねぎとチーズをのせてレンジでチン♪ 簡単なのに、ボリューム満点のおかずになります。カジキマグロはふんわり仕上がり、たっぷりとのせたチーズがとろけて、ご飯がすすみます。

7. トースターで簡単!鱈の柚子こしょうマヨ・ホイル焼き

タラを塩麹に漬け込むと、ふっくらとした焼き上がりになります。マヨネーズのコクと柚子コショウの辛味がアクセントになって、皮の焦げ目もおいしいんです。ホイル焼きにすることでトースターで調理できるので、後片付けも楽チンなお助けレシピです。

8. 塩麹さばサンド

塩麹でくさみがとれ、しっとりとしたサバは、食パンにはさんで流行のさばサンドにしませんか?ボリュームも栄養も満点のサンドイッチは、お弁当にピッタリです。野菜も一緒にとれるので、育ち盛りのお子さんでも満足のランチになりますよ。

塩麹×野菜レシピ4選

9. ピーマンとシメジの塩麹炒め

ピーマンとシメジというシンプルな食材も、塩麹の旨みがくわわればご飯がおかわりしたくなるおかずになります。しっかりした味付けなので、お弁当にもおすすめです。彩りにもなるカラーピーマンをプラスして、常備菜として保存しておきましょう。

10. グリル野菜の塩麹マリネ

グリルした野菜を塩麹のマリネ液に漬け込めば、野菜の甘みが引き立ちます。付け合わせはもちろん、お肉や魚とサンドイッチにはさむとさわやかな味わいになりますよ。塩麹の自然な甘みで、マリネ液に砂糖は不要です。

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