塩麹でめざせプロの味!使い方と人気レシピ12選

今回は、プロも愛用する万能調味料「塩麹」の使い方と人気レシピをご紹介します。メディアを通したブームも落ち着いて、料理好きの調味料棚には常備されるようになった塩麹。手作りされる方も多いようです。和食ではメインの調味料として、フレンチやイタリアンでも隠し味として使用できるんです。

2019年1月25日 更新

3. ささ身とアスパラのレモンバター醤油ソテー

忙しい日の夕飯におすすめのレシピです。週末、ささみを塩麹に漬けて冷凍しておけば、解凍して片栗粉をまぶし、アスパラと炒めるだけ。仕上げにレモンバターしょうゆをからめて、できあがりです。どんな野菜とも合いますので、冷蔵庫にある野菜でササっと作りましょう。

4. バジル入り塩麹豚ロールステーキ

豚肉に塩麹をぬって焼くことで、旨味がアップします。バジルを間にはさんであるので、お肉に香りが移って食欲をそそりますよ。粒マスタードを入れた和風ソースを添えて、焼き立てをいただきましょう。串に刺して焼けば、お子さんも思わず手を伸ばすはず!

塩麹×魚レシピ4選

5. 塩麹鮭のフライタルタルソース添え

塩麹で下味をつけた鮭は、くさみもなくなり、しっとりジューシー。ポイントは揚げるまえに鮭の水気をキッチンペーパーでおさえておくこと。タルタルソースにも塩麹をくわえれば、やさしい甘さのソースになりますよ。

6. 簡単レンチン♪ カジキマグロのチーズ塩麹

塩麹に漬け込んだカジキマグロを耐熱容器に入れて、玉ねぎとチーズをのせてレンジでチン♪ 簡単なのに、ボリューム満点のおかずになります。カジキマグロはふんわり仕上がり、たっぷりとのせたチーズがとろけて、ご飯がすすみます。
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leiamama

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