目次
5. ブイヨンと水、ローリエを加えて煮る
Photo by uli04_29
野菜にしっかりかぶるだけの水を加えます。ブイヨンとローリエ（あれば）を入れたら、弱火でじゃがいもがやわらかくなるまで煮ましょう。フタはしないで煮込んでいくので、途中で煮詰まって焦げ付かないように気をつけてください。
6. ミキサーなどでなめらかになるまで撹拌する
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じゃがいもをヘラで押して、崩れるくらいやわらかくなったらローリエを取って、火を止めます。ミキサーに移し、ペースト状になるまでしっかり撹拌します。
※下の写真のように、ペーストがリボン状になって落ちるくらい、なめらかになるまで撹拌してください。
7. ボウルに入れて冷蔵庫で冷やす
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ボウルに入れて、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。しっかり冷やす工程がビシソワーズの重要ポイントになっています。
8. 冷たい牛乳を加えて混ぜる
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冷えたペーストに、牛乳を加えてしっかり混ぜていきます。
9. 塩で味をととのえて完成
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味見をしてみて、塩気が足りなければ塩を足して完成です。お好みでコショウやネギ、パセリ、フライドオニオンや、クルトンをトッピングしても◎
ビシソワーズのアレンジ方法
生クリームを合わせて濃厚に
レストランのような、濃厚な味を目指すなら、生クリームを使うのがおすすめ。牛乳と生クリームを、「2：1」の割合で使用するのが目安です。
生クリームを加えるタイミングは、牛乳と同じです。クリームのような、まったりとした口当たりにうっとりしてしまうこと、間違いなしですよ。
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