11. タレを作る

Photo by shucyan

鰯ハンバーグを焼いている間に鍋でタレの材料を加熱します。水溶き片栗粉を加えて適度なトロみを付けます。水溶き片栗粉は一気に加えずに、少しずつ加えてトロみ具合を調整してください。ハンバーグが焼けたら取り出し、付け合わせの野菜やシーフードなどをさっと炒めます。

12. 盛り付ける

Photo by shucyan

お皿に盛り付けたら、大根おろしと刻んだ大葉を載せ、タレをかけて完成です。お好みで柚子や七味唐辛子を加えても。ご飯にもパンにも合いますよ。日本酒やワインと共にご賞味ください。

作るときのコツ

まずは新鮮なものを選ぶことです。出血が少なく、目が澄んでいるものを選びましょう。 そして、鰯を開いたときに、わたや血をしっかりと取り除き、塩水できれいに洗い流すことが大切です。それがしっかりとできていないと、生臭さや生地の色合いが悪くなってしまいます。

こんな味付けも!鰯ハンバーグのアレンジレシピ5選

1. 和風の鰯ハンバーグ

つなぎに水煮の大豆を使い、タレにはだし汁を入れて、仕上げにたっぷりの大根おろしと刻んだ大葉を載せます。和風のテイストたっぷりで、魚臭さが抑えられているので、鰯嫌いでも食べられますよ。

2. 鰯ハンバーグ

具に緑色がきれいな「わけぎ」を使い、味付けはタレをかけずにハンバーグ自体に醤油麹と塩胡椒であっさり味に。しょうが汁を加えているので、魚の臭みを抑えてさっぱりといただけます。

3. シャキシャキれんこんの鰯ハンバーグ

鰯のすり身にレンコンのみじん切りを加えて、シャキシャキの食感を楽しみます。鰯もレンコンも和食でよく用いられる食材ですが、粉チーズを加えて、ソースは中濃ソースにケチャップを混ぜて洋風な味付けにします。

特集

FEATURE CONTENTS