目次
確実に“料理上手”と思わせるひと皿！「原木しいたけの白味噌ドリア」
＜材料＞２人分
●奥多摩原木しいたけ…2個
●ごはん…2膳
●醤油…大さじ1
●オリーブオイル…小さじ2
●お好きなチーズ…適量
◎バター…20g
◎小麦粉…大さじ2
◎牛乳…2カップ
◎白味噌…大さじ2〜3
＜作り方＞
① ◎の材料でホワイトソースをつくる。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてさらに弱火で5分ほどじっくり炒める。粉っぽさがなくなってきたら、牛乳と味噌を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜる。
② しいたけの傘を半分に切り、柄はみじん切りにしておく。
③ フライパンにオリーブオイルを入れてしいたけの傘を焼き、別皿に取り出す。
④ ③のフライパンにバター（分量外）を溶かし、柄を炒め、ごはんを加えて醤油をなじませる。
⑤ 耐熱皿に④を入れて①をかけ、③とチーズをのせてトースターで焼けば完成！
＊今回使った食材はこちら
上：奥多摩原木しいたけ（東京都産/1パック：2〜3玉入）1,080円（税込） ※しいたけの大きさにより1パック内の玉数が変わります。※販売期間：11月7日（水）〜20日（火） 下：＜萬藤＞珠冬菇（愛媛県・鳥取県産/26g）1,296円（税込）
上：標高1,200mにもなる鷹ノ巣山の広葉樹林帯で育てられた原木しいたけは、東京都奥多摩の新ブランド。厳しい自然環境で、散水や浸水は一切させずに育てられるため、大きく肉厚で、旨みもたっぷり。
下：どんこ（冬菇）とは傘が開ききる前に収穫したしいたけのこと。肉厚で傘が丸まっているのが特徴です。この「珠冬菇」は傘の短径が約6.5cmと大きめサイズ。歯ごたえがあり濃厚な味わいです。
＜飯尾醸造＞純米富士酢（900ml）1,188円（税込）
京都・丹後で農薬を使わずに育てた新米のみを、「米酢」と表示できる量の5倍使用。昔ながらの手法で発酵・熟成させた一品。濃厚な味わいが秀逸。
＜堀河屋野村＞三ッ星醤油（900ml）1,836円（税込）
元禄期から手づくり一筋。丸大豆も小麦も国産のみ。化学調味料などは一切使わない天然醸造の濃口醤油は、大豆の旨みと後口の切れ味が抜群。
＜O’s Farm＞小豆島自社農園産 エキストラバージンオリーブオイル（83g）2,700円（税込）
※販売期間：11月14日（水）から
小豆島の自社農園で栽培したまだ青いオリーブの実を手摘みし、24時間以内に搾油しました。辛口で、若葉のような香りが特徴です。
今回ご紹介した5つのレシピは、いずれも「手軽にできる」のに「味わいは本格的」というギャップがポイント。旨み成分がたっぷりの「しいたけ×発酵調味料」レシピで、深まる秋をしみじみと楽しんでみるのも、なかなかいいものですよ。
※取扱い：伊勢丹新宿店
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