5. 種と薄皮をゆでる

Photo by koku_koku

鍋に種と薄皮、かぶるくらいの水(分量外)を入れ、中火にかけて5分ほど煮ます。種と薄皮にはペクチンが豊富に含まれているため、しっかりと煮出しておきましょう。ざるで濾して、煮汁を取り出します。種と薄皮を市販のお茶パックに入れて、ジャムと一緒に煮てもいいでしょう。

6. レモンの果肉と皮をグラニュー糖で煮る

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鍋にレモンの果肉、グラニュー糖、4、5の煮汁を加えて、中火にかけます。グラニュー糖が溶けて白い泡が立ったら弱火にし、そのまま10~15分ほど煮て完成です。

7. 瓶に詰めて保存する

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熱湯で消毒した、きれいな状態の瓶に、レモンジャムを熱いうちに詰めます。粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存しましょう。

作るときのコツ

国産レモンが手に入らない場合

輸入レモンには、防ばい剤と呼ばれる農薬が含まれています。輸送するときに腐敗するのを防ぐもので、手に取るとワックスのようなべたつきを感じるかもしれません。そんなときは、塩でまるごとレモンを揉むように洗うか、沸騰したお湯の中に30秒ほど浸けてから、水でよく洗いましょう。

白い皮をできるだけ取る

レモンのサイズが小さいと、白い皮・果肉・薄皮を分けにくいもの。レモンの白い皮には苦み成分が含まれているため、できるだけ取りましょう。果肉はうまく取り出せなくてもOK。鍋で煮ているうちに果肉と薄皮が離れてくるので、気になるようならそこで取るか、そのままジャムに入れてしまいましょう。

保存方法と日持ち

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ジャムの日持ちは糖度が関係しています。ジャムの中の水分量が少なく、糖度が高いほど日持ちします。こちらのレモンジャムはそこまで糖度が高くないため、長く日持ちはしません。

また手作りのジャムは保存料が含まれていないので、市販品より保存期間を短めに考えておくのがベター。冷蔵庫で保存し、2週間以内に食べきるのがおすすめです。

冷凍する場合は、3か月ほど保存することができます。小分けに冷凍しておくと、使いやすくて便利ですよ。

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